我心中的味道

□ 李 勤

前幾天，看到群里的文友寫的曬黃豆醬，要用炒面裹住豆子，我想起了母親做的那原汁原味的炒面，帶著母親的溫度，永遠(yuǎn)留在了我的記憶深處，時(shí)常懷念……

這里說(shuō)的炒面，不是炒面條，而是炒面粉，曾經(jīng)也是我們這里的一味特色小吃，只不過(guò)現(xiàn)在人們生活好了，吃炒面就少了，但在當(dāng)時(shí)那個(gè)年代，一碗炒面糊是很多鄉(xiāng)村孩子童年里的一道美味，香甜綿軟，散發(fā)著田園的芳香，彌漫著鄉(xiāng)村的煙火氣息，溫暖著我們整個(gè)童年。

記憶中，我燒火，母親站在大地鍋前炒著面粉。母親把鐵鍋洗刷干凈，燒干之后，不放油，直接加入面粉，小火慢慢地炒，不斷地翻，面粉顏色漸漸發(fā)黃，繼而變?yōu)闇\褐色，一股香氣飄溢滿院，面粉的焦香味漸漸變濃，就炒好了。炒面不能炒生了，生了有一股生面氣，不好吃；也不能炒過(guò)頭了，炒過(guò)頭了會(huì)發(fā)苦，口感也不好。每次母親炒的火候都剛剛好，不生不焦。面粉是自家種的小麥磨成的，無(wú)任何添加劑，包含外層的麩皮，內(nèi)含小麥胚芽。

“人間膾炙無(wú)此味，天上酥陀恐爾甜。”炒好的面粉色澤誘人、香味濃郁，我迫不及待地想吃這炒面糊。這時(shí)，父親告訴我如何燙炒面。他說(shuō)，燙炒面有個(gè)訣竅，關(guān)鍵在這個(gè)“燙”字，一定要用滾燙的開(kāi)水，倒入盛有適量炒面的碗里，用筷子迅速沿一個(gè)方向攪拌，再放一些紅糖（濃度、甜度可根據(jù)個(gè)人口味而定），美味的炒面就燙好了。一碗下去，整個(gè)胃里暖暖的，特別舒服。

炒好的面粉，因?yàn)楦稍铮灰鬃冑|(zhì)，便于攜帶，所以成為人們遠(yuǎn)行的干糧，這也是我喜歡炒面的緣故。同時(shí)，炒面含有豐富的碳水化合物和糖類，進(jìn)入人體后可迅速轉(zhuǎn)化為熱量，有助于消除疲勞，特別適合體力勞動(dòng)者。炒熟的面粉蛋白質(zhì)并不會(huì)消失，更容易被腸胃吸收，可以改善脾胃虛弱導(dǎo)致的消化不良，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)免疫力。

炒面還有一個(gè)妙用，就是治拉肚子。在夏天，素來(lái)脾虛的人，一旦吃多了冷飲或西瓜等食物，就會(huì)導(dǎo)致腹瀉，胃口也不好了。出現(xiàn)這種情況，我們老家就用炒面治療。

時(shí)隔多年，我對(duì)炒面念念不忘。遺憾的是母親已經(jīng)去世，我再也無(wú)法吃到母親做的炒面了。我也曾學(xué)著母親的樣子炒過(guò)，不知是因?yàn)槭炙嚥痪€是因?yàn)闆](méi)有燒柴的地鍋，怎么都炒不出兒時(shí)那純正的味道。炒面，一個(gè)時(shí)代的記憶，淡出了歷史，是一種慶幸，苦難的日子不再回來(lái)，舌尖上的溫馨長(zhǎng)在心頭，幸福溫飽的生活天長(zhǎng)地久。

時(shí)光荏苒，如今我已人到中年，久違的味道在心頭泛起陣陣漣漪。炒面已經(jīng)成為一道柔軟的鄉(xiāng)愁，時(shí)常縈繞在心間，濃濃的、暖暖的……