市市場監(jiān)管局確保群眾“舌尖上的安全”

駐馬店網(wǎng)訊（記者 趙紅梅 通訊員 司兵兵）立冬過后，火鍋店、牛羊肉湯館等開始“熱”起來，為確保群眾餐飲安全，近日，市市場監(jiān)管局結(jié)合正在開展的餐飲環(huán)節(jié)肉制品專項(xiàng)整治，在市中心城區(qū)同步開展冬季特色餐飲食品安全集中整治行動，通過嚴(yán)把食品原料采購驗(yàn)收、場所衛(wèi)生管理、餐飲器具清洗消毒等“六關(guān)”舉措，確保群眾“舌尖上的安全”。

集中整治行動啟動以來，市市場監(jiān)管局嚴(yán)把食品安全主體責(zé)任關(guān)，督促餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，建立完善食品安全管理制度，并要求各餐飲服務(wù)單位配備食品安全總監(jiān)或食品安全員，結(jié)合自身實(shí)際建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，科學(xué)制定風(fēng)險(xiǎn)管控措施，嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。嚴(yán)把食品原料采購驗(yàn)收關(guān)。督促餐飲服務(wù)提供者在購進(jìn)牛、羊肉等肉類產(chǎn)品時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證、檢疫檢驗(yàn)合格證明和肉品品質(zhì)合格證明等相關(guān)文件；蔬菜類食用農(nóng)產(chǎn)品要保證新鮮、衛(wèi)生、外觀完好整潔，提倡當(dāng)天采購當(dāng)天使用，杜絕發(fā)霉、變質(zhì)的食材進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。嚴(yán)把餐飲場所衛(wèi)生管理關(guān)。督促餐飲服務(wù)提供者定期對店內(nèi)衛(wèi)生進(jìn)行“搬家式”大掃除，徹底清理店內(nèi)垃圾、污垢、雜物。全面推廣“6S”、明廚亮灶等規(guī)范化管理方法，嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理，嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員佩戴口罩規(guī)定，切實(shí)提升餐飲場所環(huán)境衛(wèi)生管理水平。嚴(yán)把餐飲器具清洗消毒關(guān)。督促餐飲服務(wù)提供者規(guī)范清洗、消毒、保潔流程，配備與就餐人數(shù)相匹配的清洗消毒設(shè)備設(shè)施，確保消毒柜干凈衛(wèi)生，消毒溫度120℃以上，消毒時(shí)間不少于10分鐘，不使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲器具，不重復(fù)使用一次性餐飲器具。嚴(yán)把加工制作過程風(fēng)險(xiǎn)管控關(guān)。督促餐飲服務(wù)提供者按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定清洗加工食品原料，對加工制作的設(shè)備和工具、容器等進(jìn)行分開管理、分開放置，加工過程中要燒熟煮透，確保食品安全。嚴(yán)把“三防”設(shè)施設(shè)備配備關(guān)。督促餐飲服務(wù)提供者對防蠅、防鼠、防蟲、消毒及垃圾處理等設(shè)施進(jìn)行自查，不符合要求的要及時(shí)進(jìn)行維修更換。鼓勵使用自吸式防蠅簾、粘捕式滅蠅燈、腳踏式垃圾桶，改變隨意撩開防蠅簾、垃圾桶敞口使用、滅蠅燈成擺設(shè)等陋習(xí)，確?！叭馈痹O(shè)施設(shè)備配備到位防控有效。

至目前，我市中心城區(qū)冬季特色餐飲食品安全集中整治行動已檢查餐飲服務(wù)單位410多家，發(fā)現(xiàn)并整改食品安全隱患問題76起，下達(dá)責(zé)令改正22家，給予警告18家，抽檢肉類食品、餐飲器具60批次。