正陽(yáng)：陡溝掛面香飄四方
摘要：馮本麗從20世紀(jì)70年代開(kāi)始做掛面，一直保持手工制作空心掛面的傳統(tǒng)，如今依然天天制作掛面。
記者 李玉榮 見(jiàn)習(xí)記者 余川
正陽(yáng)縣陡溝鎮(zhèn)的手工空心掛面是該縣的土特產(chǎn)，以其工藝獨(dú)特、細(xì)如銀絲、絲絲空心等特點(diǎn)，被人們稱為“陡溝面食一絕”。
近日，在正陽(yáng)縣陡溝鎮(zhèn)馮晨掛面廠，記者采訪了59歲的馮本麗，當(dāng)時(shí)她正在制作傳統(tǒng)手工空心掛面（如圖）。馮本麗從20世紀(jì)70年代開(kāi)始做掛面，一直保持手工制作空心掛面的傳統(tǒng)，如今依然天天制作掛面?，F(xiàn)在做的都是訂單，還有很多人慕名來(lái)購(gòu)買(mǎi)，還有通過(guò)抖音、微信購(gòu)買(mǎi)的。在陡溝鎮(zhèn)，從前家家戶戶做手工掛面；如今，在陡溝街頭仍有10多戶人家常年做手工掛面致富增收，助力鄉(xiāng)村振興。
據(jù)史料記載，陡溝手工空心掛面作為朝廷貢品，距今已有1300多年的歷史。相傳公元690年，唐朝武則天自立為武周皇帝后，命豫州刺史把淮河岸邊素有“米面之鄉(xiāng)”的真陽(yáng)縣(即今天的正陽(yáng)縣)地方特產(chǎn)“空心面”作為御膳進(jìn)貢品，并賜名“長(zhǎng)壽面”，在她登基百日慶典的宴席上食用。此后，歷朝歷代均將其作為朝廷御用美食。
“做掛面工序煩瑣，比較辛苦，我每天兩三點(diǎn)就要起床。”正陽(yáng)縣陡溝鎮(zhèn)的村民周啟莉說(shuō)，她家世世代代制作手工空心掛面。手工空心掛面要選用優(yōu)質(zhì)超級(jí)精粉、精制碘鹽、玉米淀粉、食用油、純凈水等原料，秉承千年傳統(tǒng)手工制作工藝，經(jīng)過(guò)人工兌料、和面、揉面、入窖發(fā)酵等20多道工序精制而成。
近年來(lái)，正陽(yáng)陡溝手工空心掛面在當(dāng)?shù)貍鞒腥说陌l(fā)掘和改進(jìn)下，制作技術(shù)和質(zhì)量得到了空前發(fā)展，空心掛面成了賓館、飯店、宴會(huì)廳和火鍋店等場(chǎng)所的高檔食材，小康之家日常享用的玉食珍饈，生日壽辰和新婚宴席中象征健康長(zhǎng)壽、愛(ài)情長(zhǎng)久的美味佳肴，以及逢年過(guò)節(jié)孝敬老人、訪親探友的饋贈(zèng)禮品。
在當(dāng)?shù)攸h委、政府的引導(dǎo)下，“陡溝老馮家”手工空心掛面也從家庭小作坊搬入產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，成為助力鄉(xiāng)村振興的鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)。
責(zé)任編輯：楊?yuàn)檴?/p>
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