推薦美食：炒番薯葉
駐報(bào)全媒體記者 曾富強(qiáng) 吳丹
秋風(fēng)起，秋葉落。如今，喜食番薯葉的人們?cè)絹?lái)越多。但要注意的是，番薯葉草酸含量高，在烹飪時(shí)需要先焯水去掉草酸才可食用。今天，給大家推薦一道美食——炒番薯葉。
食材：
番薯葉，大蔥，生姜，生抽，醬油，胡椒粉，蠔油，食鹽
做法步驟：
1.對(duì)買(mǎi)回來(lái)的番薯葉進(jìn)行一次挑選，桿、老黃葉與爛葉丟棄不要，留下嫩葉，抽去筋，折成小段備用。擇好的番薯葉放入盆中，加入食鹽與小蘇打，浸泡15分鐘，然后用流動(dòng)水沖洗干凈。
2.番薯葉含有大量草酸，因?yàn)椴菟釙?huì)破壞食物中鈣的吸收，因此在制作前必須先焯水（焯水可以去掉番薯葉中至少90%的草酸），水開(kāi)后煮1分鐘左右，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋中的水已經(jīng)變?yōu)榫G色，這就表明草酸被煮出來(lái)了。
3.為了使炒出來(lái)的番薯葉更加翠綠，焯好水的番薯葉必須放到?jīng)鏊羞^(guò)涼，目的是給葉子降溫，保持焯出來(lái)時(shí)的顏色，然后放入籃子中晾干水分。
4.熱鍋涼油，加入姜蔥爆香后，放入番薯葉翻炒均勻，然后加入生抽，醬油，胡椒粉，蠔油，食鹽調(diào)味
5.炒番薯葉不能太久，炒久了葉子會(huì)變黃，不但顏色不好看，而且還會(huì)破壞掉番薯葉中的維生素，加入調(diào)味料后，快速翻炒均勻出鍋裝盤(pán)。
6.炒番薯葉不能太久，否則葉子會(huì)變黃，不但顏色不好看，而且還會(huì)破壞掉番薯葉中的維生素，加入調(diào)味料后，快速翻炒均勻出鍋裝盤(pán)。
責(zé)任編輯：曾富強(qiáng)
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