東皇街道：賦能“土特產(chǎn)” 振興有“錢”景

駐報全媒體記者 徐佳瑞 通訊員 賀志勇
老醋半盞沁心扉，陳香三盅襲人酥。9月11日上午，筆者走進(jìn)平輿縣東皇街道張營社區(qū)張營村的平輿縣東皇張氏老陳醋加工坊，一進(jìn)門，一股醋香撲鼻而來，沁人心脾醋健康發(fā)展之路。”東皇張氏老陳醋創(chuàng)始人張新軍介紹，“蒸料、做曲、發(fā)酵、熏制、淋醋，每道工序都急不得，每一步都不能馬虎，都必須控制好時間才行?！?br>據(jù)了解，用缸發(fā)酵醋費時費力，操作工藝冗繁，成本相對較高，醋的味道是現(xiàn)代流水線生產(chǎn)不能比的。大缸發(fā)酵透氣性好，釀造的醋酸而不澀、香而微甜、口感醇厚，但倒缸是最累人的，要一邊倒，一邊發(fā)酵，經(jīng)過六次才可以從剛開始的黃色熏制成黑褐色，顏色一次比一次深，最后才能進(jìn)入“淋”的工藝。老陳醋雖然好吃，但制作過程卻很復(fù)雜，要經(jīng)歷制曲、潤料、蒸料、拌麩皮、裝缸酒精發(fā)酵、二次攪拌、醋酸發(fā)酵、熏醋、淋醋、裝瓶。這么多道程序下來，才能吃到地地道道的老陳醋。

“咱本地人常吃的醋，還得咱本地人自己做，堅持傳統(tǒng)工藝，做出來的醋就是香?！蓖械膹垹I社區(qū)駐村第一書記崔向高由衷地說，“老陳醋中含游離氨基酸多達(dá)18種，其中8種為人體所必需，可最大程度激發(fā)老陳醋的健康功效?！?br>1975年11月出生的張新軍，有著農(nóng)村人特有的勤勞樸實，一個偶然的機(jī)會與蔡軍師傅結(jié)識，與醋結(jié)緣。10多年來，經(jīng)過蔡軍的悉心指教和自己的耳濡目染，張新軍早已熟悉了傳統(tǒng)做醋的各個環(huán)節(jié)和特殊工藝。制曲是最難掌握的一個工藝，若發(fā)酵不好，所有的醋就都壞了。張新軍為人謙虛，再加上實踐中又特別用心，入門不久，制醋技藝便突飛猛進(jìn)，深得蔡軍的賞識。

離家多年，思鄉(xiāng)情切。張新軍的腦海里一直有為家鄉(xiāng)爭光、為家鄉(xiāng)作貢獻(xiàn)的情結(jié)。2018年初，他和蔡軍談起想回家鄉(xiāng)發(fā)展的念頭，蔡軍當(dāng)即表示支持。2018年5月，蔡軍專門和他一起來到張營村，查看周邊水質(zhì)情況，并取了樣本帶回去檢驗。不久，蔡軍告訴張新軍，張營村洪河邊的水質(zhì)條件特別適合釀醋。聽到這個消息，張新軍樂開了花，就毅然決定回到家鄉(xiāng)自己經(jīng)營。
萬事開頭難，這時的張新軍又犯了愁，糾結(jié)是上機(jī)械設(shè)備，還是堅持純手工釀造。純手工釀造做的醋雖然口感好，但成本高、產(chǎn)量少，收入不成正比。多方思量后，他還是堅持傳統(tǒng)手工工藝，所有工序都自己一個人來完成。
“還是新軍做的醋好吃，沒有添加劑，我們吃著放心?！睆谋е鴩L嘗的心理，到吃醋上癮，鄉(xiāng)親們的夸獎不絕于耳。雖然平時張新軍忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，但臉上的笑容是幸福的。
“前段時間，崔書記幫我找了村里的共同富裕加工園，有了生產(chǎn)場地，我又注冊了商標(biāo)，定制了專用的醋瓶和醋壺，馬上還要培訓(xùn)一部分工人，準(zhǔn)備擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，把小作坊發(fā)展成為大產(chǎn)業(yè)。”談起以后的發(fā)展，張新軍很是激動：“我一定要堅守純糧食、純天然、純手工的做醋傳統(tǒng)工藝，讓鄉(xiāng)親們無醋不歡。”
“如今，社會發(fā)展日新月異，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)唯有與時俱進(jìn)，緊隨時代大潮，在秉承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上推陳出新，才能打開更大的市場?！苯值傈h工委書記孫留喜表示，今后，街道鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)園和各社區(qū)共同富裕加工園要入駐更多像張新軍這樣的加工戶，他們的生產(chǎn)環(huán)境改善了，生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大了、產(chǎn)品品質(zhì)提高了，才能獲得實實在在的利益，也就能拓寬群眾增收渠道，賦能鄉(xiāng)村振興。