汝南特色美食之四：五香大頭菜
駐報(bào)全媒體記者 曾富強(qiáng) 吳丹
五香大頭菜是汝南傳統(tǒng)醬菜之一，有著悠久的歷史，以其色澤黑中透紅、其味五香、口感清脆、食用方便、便攜易放等特點(diǎn)而馳名。
制作方法是將鮮芥菜（俗稱“辣疙瘩”），分層放入缸內(nèi)，每層先灑水，后撒鹽，上層多撒鹽，下層少撒鹽，每隔一天翻動(dòng)一次，一周后撈出晾曬至七成干。然后，將腌制菜的鹽水瀝凈，加0.8%的醬色及各種香料，攪成醬紅色。把曬好的芥菜放入醬水中浸泡，待沒皺紋時(shí)撈出晾曬。這樣反復(fù)四五次，待曬干后放入另一空缸內(nèi)，放一層撒一層佐料，按實(shí)密封一個(gè)月以后，開缸即可食用。
五香大頭菜，味美價(jià)廉，深受廣大老百姓的喜愛?？姑涝瘯r(shí)，五香大頭菜運(yùn)往前線，成為廣大指戰(zhàn)員喜愛的佐餐小菜。如今五香大頭菜仍是普通家庭飯桌上的佐餐小菜。
責(zé)任編輯：曾富強(qiáng)
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