用一顆匠心釀一瓶好酒
匠人之所以是匠人，是因?yàn)樗麄兙邆涑种院愕臒崆?、?jiān)持不懈的執(zhí)念和精益求精的態(tài)度。夏建華,三級釀酒師，蔡洪坊酒業(yè)兼香型釀造車間主任。他說，他從小就對釀酒感興趣，從入職公司的那天起，就只想一輩子做好釀酒這件事。
自2014年入職蔡洪坊酒業(yè)以來，夏建華一直在生產(chǎn)一線工作。他愛崗敬業(yè)，勤勤懇懇、扎扎實(shí)實(shí)完成各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)，積極參與釀酒技術(shù)革新、生產(chǎn)技術(shù)競賽。這些年來，他用自己的實(shí)際行動引導(dǎo)班組的每一位員工積極工作，贏得了大家的尊重和信任。憑著踏實(shí)肯干的作風(fēng)和人格魅力，他連續(xù)3年被評為工作先進(jìn)個(gè)人，他帶的班組多次被評為安全生產(chǎn)工作先進(jìn)班組。
記者問夏建華：“在酒廠一線工作是什么體驗(yàn)？”
夏建華回答：“開始很累，堅(jiān)持下去，會很有成就感。釀酒是一個(gè)復(fù)雜且漫長的過程，需要有耐心、毅力和決心等待佳釀的誕生。”
俗話說，世上三般苦，釀酒打鐵磨豆腐。蔡洪坊酒釀制周期比較長，一年一個(gè)生產(chǎn)周期。一個(gè)生產(chǎn)周期，最開始的時(shí)候比較累：潤糧時(shí)，用鏟子翻糧很考驗(yàn)釀酒人的耐力，一天下來，吃飯端碗時(shí)手都在顫抖；第二天起來，渾身酸痛。上甄累得人直不起腰，攤晾時(shí)雙腳常被燙得起泡，踢糟踢到小腿腫……對很多新釀酒工來說，這實(shí)在是一種體力與精神上的雙重考驗(yàn)。
“在蔡洪坊釀酒，要求太高了。像‘跑窖循環(huán)、續(xù)糟配料’‘分層起糟、分層餾酒’‘量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇’等這些蔡洪坊釀造獨(dú)門秘方，不干上三五年是很難掌握火候的。”同事這樣評價(jià)蔡洪坊酒的釀造工藝規(guī)程與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
夏建華每天早晨五六時(shí)到車間，夜晚七八時(shí)才離開，潤料、拌料、蒸煮、攤晾、加曲、攤晾、入窖、出窖、蒸餾、貯存……日常工作中，他細(xì)心琢磨每一個(gè)釀酒技術(shù)和細(xì)節(jié)，將每一個(gè)釀酒相關(guān)知識都熟記于心，年復(fù)一年，重復(fù)著同樣的動作和標(biāo)準(zhǔn)。“蔡洪坊高端產(chǎn)品‘天中文化名片’，就是我這個(gè)車間釀造的，也只有我這一個(gè)車間能釀造。”提起至臻佳釀蔡洪坊“天中文化名片”，夏建華的自豪感溢于言表。
“對工作中的操作要求很高，認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)、負(fù)責(zé)，一絲不茍。”這是同事眼中的夏建華，專研是夏建華對釀酒的態(tài)度。在普通人眼里，“看糟配料”只是一個(gè)簡單的重復(fù)動作，但其實(shí)每一次操作都不盡相同——不同窖池的糟，同一口窖池的上、中、下層糟，不同輪次都不同。配料時(shí)，季節(jié)的溫度、濕度……這些常人看不出來的變化，在夏建華眼里卻是千差萬別：“多一點(diǎn)、少一點(diǎn)都不行，必須把糟、糧、糠、水、曲等影響釀酒的因素都做到恰到好處，才能釀出好酒。”
釀酒不是一個(gè)容易的活兒，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出問題都會影響質(zhì)量，每一步都要精心把控，容不得半點(diǎn)馬虎。釀酒技藝沒有捷徑，釀出好酒靠的是對品質(zhì)的堅(jiān)守和對傳統(tǒng)技藝的傳承。白酒之美，在于釀造時(shí)蘊(yùn)藏的獨(dú)特匠心；蔡洪坊之美，在夏建華的一摸一捏、一招一式、手起手落間，匠心盡顯。
責(zé)任編輯：曾富強(qiáng)
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