均衡營養(yǎng) 科學(xué)飲食

對老年人來說，均衡營養(yǎng)、科學(xué)飲食有助于保持健康狀態(tài)、延緩衰老、減少老年綜合征。中國營養(yǎng)學(xué)會最新發(fā)布的《中國居民膳食指南（2022）》在八條膳食準(zhǔn)則的基礎(chǔ)上，特別制訂了針對老年人、高齡老人等9個特殊人群的補充說明。為此，我們結(jié)合新版膳食指南，給老年人補充營養(yǎng)提出幾個重點提示。

年齡大于65歲、小于79歲的一般老年人，營養(yǎng)及飲食上應(yīng)該做到食物種類豐富，每天應(yīng)進食12種以上食物，每周應(yīng)進食25種以上食物。要攝入足夠的動物性食物和大豆類。動物性食物包括畜禽肉、蛋類、水產(chǎn)類、奶類及一些動物內(nèi)臟，每天攝入120～150克，經(jīng)常選擇不同的動物性食物。大豆類食物包括豆腐、豆腐干、豆皮等，建議每天攝入相當(dāng)于15克大豆的不同豆制品。要少鹽少油，控糖限酒。

每天攝入食鹽應(yīng)不超過5克，烹調(diào)用油25～30克。

針對高齡老人，即年齡大于或等于80歲老年人的飲食，要注意食物優(yōu)質(zhì)、細(xì)軟多樣。高齡老人的胃腸道消化能力減弱，且常伴有進食量減少。如何在減輕腸胃負(fù)擔(dān)的前提下，保證能量和營養(yǎng)均衡呢？新版膳食指南建議選擇優(yōu)質(zhì)、細(xì)軟及多樣的食物。鼓勵高齡老人與家人、朋友一起進食，適當(dāng)參加食物制做，融入家庭活動。吃好三餐，早餐1杯奶、1個蛋、1～2種主食；午餐及晚餐宜有1～2種主食、1～2個葷菜、1～2種蔬菜、1種豆制品。蔬菜及肉類應(yīng)經(jīng)常更換種類。對于正餐攝入不足的老年人，可實行三餐兩點或三餐三點制，適當(dāng)加餐有助補充營養(yǎng)，可選擇奶制品、水果、堅果等健康的食物加餐。高齡老人由于咀嚼、吞咽等功能下降，可多選擇蒸、煮、燴等烹飪方式，將食物煮軟燒爛，并將食材切小切碎，烹飪的時間稍微長一些。