方城燴面

      去年秋天，離我家不遠(yuǎn)的街邊開(kāi)了一家方城燴面館，聽(tīng)口音應(yīng)該是方城人經(jīng)營(yíng)的。這是我在這座城市見(jiàn)到的第三家方城燴面館，前兩家我去吃過(guò)，都是方城人經(jīng)營(yíng)的，但都沒(méi)開(kāi)多久就關(guān)門了。這一家也一樣，今年春節(jié)過(guò)后就再未營(yíng)業(yè)，緊閉的大門上貼出了轉(zhuǎn)讓的廣告，只有門楣上方的“方城燴面”四個(gè)大字還能證明那間房屋曾經(jīng)的“職業(yè)”。作為方城人，我心里很不是滋味兒。
       方城燴面最早出現(xiàn)在改革開(kāi)放初期，在縣城汽車站附近，燴面館是用帆布搭的棚子，下面支一口大鍋煮羊骨湯，緊挨大鍋是放碗和面片的案子，旁邊是些木桌木凳。雖十分簡(jiǎn)陋，但生意特好，一天到晚都顧客盈門。那時(shí)，不要說(shuō)離老遠(yuǎn)就能聞到的羊骨湯的綿香，單是師傅拉面的動(dòng)作看了就是一種美的享受。誰(shuí)能想到這和好的面不用搟杖搟而是用手拉就能拉成又長(zhǎng)又薄的寬面條呢？大概是在1982年，我母親帶著我和我妹妹、弟弟在那里吃過(guò)一次燴面，我的感覺(jué)只有兩個(gè)字是好吃。記得那天我不停地看師傅拉面，心想這面里邊肯定加了一種非常神奇的東西。
       那時(shí)我已到方城縣的南鄰社旗縣上學(xué)，雖然每次放假都要回方城老家，但除了那次吃燴面外再?zèng)]吃過(guò)，因?yàn)闆](méi)錢，下車后只有看看師傅拉燴面的份兒。不過(guò)也就是那一次，燴面成了我記憶中和胡辣湯一樣最好的方城美食。
       十多年前我回鄉(xiāng)探親，帆布搭的燴面館早已被窗明幾凈的店面代替。燴面館好像到處都有。我走進(jìn)一家，女老板熱情地問(wèn)我要幾兩，我怔了一下，才明白方城的燴面是論兩賣的。想到在外地的飯館要半斤鹵面也就那么一碗兒，我便說(shuō)要四兩。結(jié)果端上來(lái)滿滿一大碗，我只吃了一半就飽了。女老板說(shuō)顧客一般是要二兩，她看我拎著提包像是剛從外地回去的，怕是餓了，所以沒(méi)有提醒我。我并不怪她，反而覺(jué)得家鄉(xiāng)人就是實(shí)在。
       后來(lái)我到南陽(yáng)去，發(fā)現(xiàn)燴面館大都打著方城的牌子，原來(lái)燴面已成為方城縣的特色美食，不僅在方城縣深受歡迎，在南陽(yáng)市的其他縣（方城縣屬南陽(yáng)市管轄）也很有影響。這讓我頗覺(jué)自豪。
       方城燴面的特點(diǎn)是面薄而透亮卻很筋道，羊肉入口即化，湯奶白醇香，加上幾根青菜和鮮紅的辣椒油，讓人垂涎欲滴，必大啖而后快?？蔀槭裁丛谀详?yáng)人氣那么旺的方城燴面，到了我居住的這座城市就不被青睞呢？這里距南陽(yáng)并不遠(yuǎn)，人們的口味應(yīng)該沒(méi)有多大差別呀。今年五一回鄉(xiāng)，我似乎找到了答案。
       在縣城下車后我打電話讓堂叔國(guó)權(quán)接我，我們一起去吃燴面。我們那里，回民叫叔為達(dá)，所以我稱他權(quán)達(dá)。權(quán)達(dá)問(wèn)我吃普通的還是生熗的，我問(wèn)他何謂普通何謂生熗，他說(shuō)普通的就是用傳統(tǒng)方法做的，生熗的則是鮮羊肉切片現(xiàn)場(chǎng)爆炒后加羊肉湯做的，現(xiàn)在比較流行吃生熗的。我說(shuō)那就吃生熗的。原來(lái)老家人對(duì)燴面有一種特殊的偏好，家人從外地回去或者家里來(lái)了客人，帶去吃一碗燴面，是最親熱最隆重的招待。燴面的制作技術(shù)也因此不斷創(chuàng)新。生熗的燴面端上來(lái)后，吃得我通體暢快，困意頓消。不過(guò)我偶然發(fā)現(xiàn)，燴面的配料太少了，海帶絲沒(méi)有，黃花菜沒(méi)有，芫荽沒(méi)有，甚至蒜苗蔥花也沒(méi)有，只有幾片青菜葉。而在我居住的這座城市，人們吃面一般是很重視配料的。
       前幾天聽(tīng)同事講，河南電視臺(tái)《舌尖上的河南》欄目曾播出鄭州的一家方城燴面館生意特別好。這讓我很興奮。方城燴面能在鄭州受歡迎，肯定也會(huì)在我居住的這座城市受歡迎的。
       我真誠(chéng)地希望，所有走出方城經(jīng)營(yíng)燴面的老鄉(xiāng)，都能打出一片天地來(lái)。