醬豆

文/王鵬

一日，單位廚師小胡找到我，笑嘻嘻地說(shuō)：“哥，我想熬點(diǎn)兒醬豆，讓單位員工嘗嘗鮮。上次熬了一鍋，沒(méi)兩天就吃完了。這次熬兩鍋，我一個(gè)人忙不過(guò)來(lái)，你幫我翻一個(gè)鍋，別煳了就行。”

“醬豆？！我也好久沒(méi)吃過(guò)了，沒(méi)問(wèn)題！”我滿口答應(yīng)。

到了廚房，已經(jīng)煮熟的黃豆裝了滿滿一大盆，還有一盆切好的小米椒。

小胡開了兩個(gè)鍋，在鍋中倒入大量的植物油，涼油倒入煮好的黃豆，油正好漫過(guò)黃豆。開小火，慢慢翻炒，翻炒七八分鐘，倒入小米椒和準(zhǔn)備好的甜面醬，再放入準(zhǔn)備好的調(diào)料。

小胡說(shuō)：“這種做法主要是靠油來(lái)燜，炒過(guò)豆子后，油過(guò)濾出了還能接著炒菜用。”再翻炒10多分鐘，豆出鍋。我嘗了嘗，好吃，但不是我記憶中的味道。

小時(shí)候在老家，暑天里，家家戶戶都會(huì)曬醬豆，那是暑天過(guò)后，一個(gè)家庭餐桌上的主菜。

之所以選擇在暑天曬醬豆，是因?yàn)槟軡M足曬醬豆的兩個(gè)基本條件：黃蒿已經(jīng)成熟；溫度高，太陽(yáng)光強(qiáng)。

我的主要任務(wù)是協(xié)助家人制作醬豆。到田間地頭找到黃蒿，用鐮刀砍掉，搬到架子車上，等裝滿一車后，拉著回家。

家人已經(jīng)趁出去割黃蒿的時(shí)間，把黃豆煮好，撈出來(lái)瀝干水分。黃蒿一到家，就騰出一張床，上面鋪上干凈的床單，把黃豆平鋪上去，上面撒些面粉把黃豆均勻地裹一裹。上面蓋上厚厚的黃蒿，用來(lái)防蚊蠅及蟲子。

等豆子發(fā)酵個(gè)六七天，在這過(guò)程中，黃蒿起著至關(guān)重要的作用。如果黃蒿蓋少了，不能起到有效的防護(hù)作用，豆子就會(huì)生蟲，那么后期的步驟就無(wú)法進(jìn)行。

豆子上面生成一層發(fā)酵層。把豆子移到太陽(yáng)下面暴曬，再把外面的發(fā)酵層用手都揉掉。

鍋中熬制料水，熬好之后把大料都撈出來(lái)，把豆子放進(jìn)鍋中煮一煮，撈出放到洗干凈瀝干水的大紅搪瓷盆中，上面蓋上一層白色的紗布，沿著盆用繩子系緊。

接下來(lái)就是在太陽(yáng)下暴曬了。

我家種了半畝西瓜。

每天太陽(yáng)出來(lái)，露水退去，就把裝好醬豆的盆用架子車?yán)轿鞴系乩?。地上放個(gè)凳子，要高過(guò)瓜秧。把盆放到凳子上面，讓太陽(yáng)暴曬。

太陽(yáng)快下山時(shí)，去看看情況，有時(shí)松開紗布，用勺子在盆里面攪一攪，立即再系好，用架子車?yán)丶?，放到干燥的地方。第二天，再拉到地里去曬。需要暴曬十幾天，醬豆才能做成。

天不能下雨，如果中間有連陰天，醬豆放到家里會(huì)壞。在曬的過(guò)程中，天陰將要下雨，大人在地里干農(nóng)活就會(huì)把鋤頭一扔，趕緊跑回家，在下雨前把醬豆收回家。淋了雨，豆子會(huì)壞，就不能要了。誰(shuí)家收得不及時(shí)，被雨淋了，就會(huì)自嘲說(shuō)：“唉，今年的豆子曬到雨肚子里了，今年沒(méi)醬豆吃了，就饃只能搗蒜汁了！”

醬豆曬好后，家里先蒸一鍋饅頭。新鏌出鍋，開始炸醬豆。小磨香油下鍋，油熱放入切好的蔥花，爆香后放入醬豆翻炒。

曬制的醬豆，只有在吃的時(shí)候才用油炸一下?，F(xiàn)在想想，當(dāng)時(shí)如果能肆意地用油來(lái)燜制醬豆，也不用費(fèi)那么多時(shí)間來(lái)曬制了。

香油是自家種的芝麻磨成的，醬豆出鍋，香咸。一家人都等著醬豆出鍋。

搬到市區(qū)后，有時(shí)姐姐嘴饞，便央求母親再曬點(diǎn)兒醬豆吃。

母親說(shuō)：“現(xiàn)在青菜、肉每天都能吃到，還吃那干啥，對(duì)身體也不太好。”

但是，母親趁著姐姐的孩子們放暑假，會(huì)回到鎮(zhèn)上的家，曬一些醬豆，回到市區(qū)后給姐姐。

后來(lái)，有時(shí)我也嘴饞，想吃醬豆了，趁著回老家，找鄰居家的大娘嬸子嫂子們討一些醬豆，她們有的曬了，有的壓根就沒(méi)曬。

曬醬豆的都是從冰箱里拿出一些醬豆，不多，埋怨著說(shuō)：“你想吃醬豆了也不早點(diǎn)兒跟我說(shuō)，現(xiàn)在都有新鮮的菜吃，就曬了一點(diǎn)兒平時(shí)想吃了嘗嘗鮮。下次提前給我打電話，給你多曬點(diǎn)。”

人可能是這個(gè)樣子吧，擁有時(shí)感覺(jué)理所當(dāng)然，失去后才覺(jué)彌足珍貴。