尊古法 御節(jié)氣 蔡洪坊酒業(yè)舉行制曲暨祭麥儀式

駐馬店網(wǎng)訊（記者 周游 通訊員 李登才）日前，蔡洪坊酒業(yè)壬寅年端午制曲暨祭麥儀式在蔡洪坊生態(tài)文化園舉行。

儀式現(xiàn)場(chǎng)。

市文聯(lián)、市作協(xié)、市民間文藝家協(xié)會(huì)、省民間文藝家協(xié)會(huì)等工作人員，新蔡縣相關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)，蔡洪坊酒業(yè)董事長(zhǎng)李華偉、黨支部書(shū)記黃成國(guó)、總經(jīng)理王永華、總工程師劉洪亮，蔡洪坊酒銷(xiāo)售公司總經(jīng)理佟樹(shù)偉及員工等150多人參加儀式，并觀(guān)看蔡洪坊酒傳統(tǒng)釀造工序。

曲乃酒之骨，酒曲的優(yōu)劣關(guān)系著基酒的品質(zhì)。端午制曲，從根本上保證了酒曲可網(wǎng)羅微生物的多樣性。蔡洪坊酒業(yè)每年都舉行端午制曲暨祭麥儀式，表達(dá)釀酒人對(duì)大自然的虔誠(chéng)敬意，抓住重要時(shí)節(jié)按照傳統(tǒng)工藝釀制新酒，踐行蔡洪坊酒業(yè)品質(zhì)戰(zhàn)略。

當(dāng)日10時(shí)，鼓樂(lè)齊鳴，制曲儀式準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始，儀式隆重但不冗長(zhǎng)。

主祭人把酒壇里的酒倒進(jìn)酒爵，分別用食指蘸酒3下，然后把余酒倒在地上，向天、地、水敬獻(xiàn)美酒，希望風(fēng)調(diào)雨順、諸事平安、酒美業(yè)宏。主祭人從器皿中取出凈水，用木棍敲擊曲盒，祈求生產(chǎn)順利。

“壬寅端午，天漾和風(fēng)。洪河揚(yáng)波，瑞氣其隆。厚土呈祥，心馳潮涌……”蔡洪坊酒傳統(tǒng)釀制技藝傳承人、蔡洪坊酒業(yè)總工程師劉洪亮用古風(fēng)古韻的悠長(zhǎng)聲調(diào)朗誦《蔡洪坊酒業(yè)壬寅年端午制曲暨祭麥儀式頌文》。

熏倉(cāng)。

此時(shí)，柏樹(shù)枝、艾草已置于盆中。主祭人點(diǎn)燃艾草后把盆拿進(jìn)曲倉(cāng)，進(jìn)行熏倉(cāng)之禮，驅(qū)蟲(chóng)消毒，然后回到隊(duì)列。全體參祭人員鞠躬后，禮成。

制曲坊內(nèi)，今年新收割的小麥已經(jīng)潤(rùn)糧、磨碎。制曲師傅嚴(yán)格按照古法工藝，經(jīng)過(guò)播曲、潤(rùn)曲、拌曲、裝框、踩曲，一塊呈龜背狀的酒曲踩好。李華偉帶領(lǐng)人員上前檢驗(yàn)了今年生產(chǎn)的第一批酒曲后覆草，這標(biāo)志著蔡洪坊酒業(yè)今年的制曲工程全面開(kāi)啟。

儀式結(jié)束后，王永華介紹：“我國(guó)有幾千年?duì)N爛的農(nóng)耕文明，對(duì)24個(gè)節(jié)氣的運(yùn)用是中華民族的智慧結(jié)晶，釀酒要嚴(yán)格按照季節(jié)進(jìn)行。蔡洪坊酒是依照時(shí)節(jié)做的產(chǎn)品，以1年為期。端午制曲、重陽(yáng)投糧、多曲發(fā)酵、多糧融合、高溫堆積、高溫取酒、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒、5年陶藏、盤(pán)勾勾兌是蔡洪坊酒生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)。端午、重陽(yáng)是最重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。”順天應(yīng)時(shí)、正心正德，延續(xù)古法、匠心釀酒，是蔡洪坊人敬畏自然的表現(xiàn)，更是蔡洪坊人對(duì)傳統(tǒng)工藝的恪守與傳承。端午制曲，是蔡洪坊酒業(yè)釀酒生產(chǎn)活動(dòng)的序曲，是蔡洪坊酒業(yè)端午節(jié)必有的傳統(tǒng)儀式，是蔡洪坊酒業(yè)從3000多年的生產(chǎn)實(shí)踐中摸索的順應(yīng)農(nóng)時(shí)、道法自然的生產(chǎn)工藝。以麥制曲、以曲釀酒、以酒成禮，端午制曲暨祭麥儀式在展現(xiàn)蔡洪坊酒業(yè)生產(chǎn)工藝、文化內(nèi)涵的同時(shí)，標(biāo)志著蔡洪坊酒業(yè)新一輪釀酒盛事的開(kāi)啟。