尊古法 御節(jié)氣 蔡洪坊酒業(yè)壬寅年端午制曲暨祭麥儀式禮成

記者 周游 通訊員 李登才

6月3日，農(nóng)歷五月初五，端午節(jié)，蔡洪坊酒業(yè)壬寅年端午制曲暨祭麥儀式在蔡洪坊生態(tài)文化園盛大舉行。

市文聯(lián)、市作協(xié)、市民協(xié)、中國民間文藝家協(xié)會、河南省民間文藝家協(xié)會、市民間文藝家協(xié)會，新蔡縣相關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)和蔡洪坊酒業(yè)董事長李華偉、黨支部書記黃成國、總經(jīng)理王永華、總工程師劉洪亮，蔡洪坊酒銷售公司總經(jīng)理佟樹偉及一線生產(chǎn)員工，新聞媒體代表等150余人參加祭典活動，見證蔡洪坊酒業(yè)傳統(tǒng)釀造工序的新一次輪回。

曲乃酒之骨。酒曲的優(yōu)劣，直接關(guān)系著基酒的品質(zhì)。端午來臨，洪汝河蓄滯洪區(qū)進(jìn)入高溫濕潤季節(jié)，空氣中微生物的種類和數(shù)量增多、異?；钴S，為小麥的發(fā)酵創(chuàng)造了最有利的自然條件。端午制曲，從根本上保證了酒曲可網(wǎng)羅微生物的多樣性。蔡洪坊酒業(yè)每年都舉行端午制曲暨祭麥儀式，用以表達(dá)釀酒人對自然的虔誠敬意，同時抓住重要時節(jié)按照傳統(tǒng)工藝釀制新酒，年年輪回，踐行蔡洪坊品質(zhì)戰(zhàn)略。

上午十時三十九分，鼓樂齊鳴，制曲祭典儀式準(zhǔn)時拉開大幕。祭典儀式隆重但不冗長，主祭人蔡洪坊酒業(yè)董事長李華偉上香敬天、副祭人蔡洪坊酒業(yè)總經(jīng)理王永華上香敬地、蔡洪坊酒業(yè)總工程師劉洪亮上香敬水。

隨后，主祭人將香案上酒壇里的酒倒在酒爵里，分別用食指蘸酒點三下，然后將余酒酹于地上，從左向右成一道弧形，向天、地、水敬獻(xiàn)美酒，祈求風(fēng)調(diào)雨順、諸事平安、酒美業(yè)宏。而后主祭人取下小麥、從凈水器皿中取出凈水，裝入器具中拌木棍敲擊放置好的曲盒，祈求生產(chǎn)順利。

“壬寅端午，天漾和風(fēng)；洪河揚(yáng)波，瑞氣其??；厚土呈祥，心馳潮涌；醇酒溢馨，艾蕭融融……”蔡洪坊酒傳統(tǒng)釀制技藝傳承人、蔡洪坊酒業(yè)總工程師劉洪亮用古風(fēng)古韻的悠長聲調(diào)恭誦《蔡洪坊酒業(yè)壬寅年端午制曲暨祭麥儀式祭典頌文》。

此時，柏香樹枝、艾草已置于盆中，由主祭人李華偉點燃艾草、抬入曲倉，進(jìn)行熏倉之禮，安鎮(zhèn)土地，驅(qū)蟲消毒。然后回到隊列中，全體參祭人員行三鞠躬，于是禮成。

制曲坊內(nèi)，今年新收割的小麥已經(jīng)進(jìn)行潤糧、磨碎。制曲師們嚴(yán)格按照古法工藝，經(jīng)過播曲、潤曲、拌曲、裝框、踩曲工序后，一塊呈龜背狀的酒曲踩好。李華偉帶領(lǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)上前檢驗了今年生產(chǎn)的第一批酒曲，并參與覆草，標(biāo)志著蔡洪坊酒業(yè)2022年制曲工程全面開啟。

儀式結(jié)束后，王永華介紹：“中國有幾千年燦爛的農(nóng)耕文明，對24個節(jié)氣的制定和運(yùn)用是我們中華民族的智慧結(jié)晶，我們釀酒也嚴(yán)格依照季節(jié)進(jìn)行生產(chǎn)。蔡洪坊酒釀造工藝根植于24個節(jié)氣，蔡洪坊酒是依時節(jié)而做的自然產(chǎn)品。以一年為期，端午制曲、重陽投糧、多曲發(fā)酵、多糧融合，高溫堆積、高溫取酒，九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、五年陶藏、盤勾勾兌是蔡洪坊酒生產(chǎn)工藝的特點。其中，端午制曲、重陽投糧是最重要的時間節(jié)點”。

順天應(yīng)時，正心正德，謹(jǐn)守古訓(xùn)，延續(xù)古法，匠心釀酒，是蔡洪坊人敬畏自然的體現(xiàn)，更是蔡洪坊人對傳統(tǒng)工藝的恪守與傳承。端午制曲，是蔡洪坊酒業(yè)每年釀酒生產(chǎn)活動的序曲，是蔡洪坊酒業(yè)每年端午節(jié)當(dāng)天必有的傳統(tǒng)儀式，是蔡洪坊從三千多年的生產(chǎn)實踐中摸索出的順應(yīng)農(nóng)時、道法自然的生產(chǎn)工藝。以麥制曲、以曲釀酒、以酒成禮，端午制曲暨祭麥儀式在展現(xiàn)蔡洪坊酒業(yè)生產(chǎn)工藝、品質(zhì)內(nèi)涵的同時，也標(biāo)志著蔡洪坊酒業(yè)新一輪釀酒盛事