腳踩酸菜、口水蠶豆？別總拿“土法”當(dāng)特色

在云南昆明云山村，據(jù)一段執(zhí)法工作人員拍攝的視頻，一農(nóng)副產(chǎn)品加工坊里的工人們，用嘴啃的方式剝蠶豆皮，引來(lái)許多網(wǎng)友感嘆，“這一輪‘口水蠶豆’，讓不少吃貨的世界又塌了房”。

之所以不少網(wǎng)友用到了“又”字，主要是自央視“3·15”晚會(huì)曝光“老壇酸菜”竟是“腳踩酸菜”以來(lái)，接二連三地出現(xiàn)食品安全衛(wèi)生話題。上周，一段記錄“腳踩酸豆角”加工流程的視頻在網(wǎng)絡(luò)上熱傳，不少人將之與這兩年成為網(wǎng)紅食品的廣西柳州螺螄粉聯(lián)系起來(lái)。盡管柳州市市場(chǎng)監(jiān)管局專門對(duì)轄區(qū)110家生產(chǎn)企業(yè)和相關(guān)供應(yīng)商進(jìn)行了檢查并進(jìn)行了公開(kāi)澄清說(shuō)明，依然未能完全打消很多人的疑慮。從“腳踩酸菜”到“腳踩酸豆角”，再到“口水蠶豆”，所涉及的既有大品牌，也有小作坊，既有證據(jù)確鑿的，也有張冠李戴的，然而只要涉及到老百姓的“舌尖安全”，就很容易成為話題。

值得關(guān)注的是，由“腳踩酸菜”引發(fā)的討論中，出現(xiàn)了一種怪論，即除了酸菜，其實(shí)茶油、紅酒等腳踩生產(chǎn)的食品種類還有很多，認(rèn)為“純手工制作的傳統(tǒng)食品工業(yè)，原本便是手腳并用的方式，尤其是生在農(nóng)村的人習(xí)以為常，為何對(duì)老壇酸菜的腳踩方式有那么多網(wǎng)民看不順眼呢！”的確，現(xiàn)實(shí)生活中，諸如“機(jī)器的不如手工的”是很多人的“執(zhí)念”，甚至有一些食品生產(chǎn)者把類似的“腳踩”環(huán)節(jié)宣傳為工藝特色?？砂驯匾氖止すに?，跟“腳踩酸菜”這類不衛(wèi)生的生產(chǎn)方式混淆起來(lái)，拿“土法”當(dāng)特色，就有偷換概念之嫌。

站在食品安全衛(wèi)生的角度，用類似“腳踩”這樣的土法工藝生產(chǎn)食品，是“自己吃”，還是供應(yīng)給廣大消費(fèi)者，不同對(duì)象的心理期待是不同的，更別提一些作坊加工者自己生產(chǎn)的自己都不吃。對(duì)方便面、螺螄粉、蠶豆這樣的工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)且面向大眾消費(fèi)的加工食品，公眾預(yù)想的自然是符合國(guó)家安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范生產(chǎn)，從而才有可能最大限度地降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)合前面提到的近期一波又一波食品安全話題，網(wǎng)民并非只對(duì)“腳踩酸菜”看不順眼，其實(shí)食品生產(chǎn)只要不符合公眾的安全衛(wèi)生期待，都會(huì)遭到批評(píng)質(zhì)疑，也都是公眾難以接受的。

當(dāng)下，網(wǎng)絡(luò)化營(yíng)銷大行其道，給了很多地方特色食品“出圈”機(jī)會(huì)，甚至可以成長(zhǎng)為帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要產(chǎn)業(yè)。然而，不能忽視的很重要的一個(gè)方面，就是注重所謂的“土法”與規(guī)范化生產(chǎn)工藝的銜接和轉(zhuǎn)換。除非能充分證明只有“腳踩”才能產(chǎn)生不可替代的特色風(fēng)味，否則就是對(duì)食品安全衛(wèi)生的淡漠，更別怪消費(fèi)者不買賬。換言之，不能守著一個(gè)地方“一直以來(lái)都是這樣加工的”“家家戶戶都是這么做的”所謂“土法”，來(lái)回應(yīng)大眾對(duì)于食品安全衛(wèi)生的質(zhì)疑。