讓人作嘔的“土坑酸菜”，是怎么進入品牌方便面的

昨天晚上，很多喜歡吃酸菜燉粉條或老壇酸菜方便面的網(wǎng)友，可能留下了不小的心理陰影，至少未來一段時間是不敢吃了。

央視3·15晚會曝光的食品領(lǐng)域亂象，主角就是酸菜和粉條。其中，酸菜來自湖南華容縣插旗菜業(yè)有限公司。該公司對外售賣的老壇酸菜分為兩種，出口的是在干凈的車間中腌制，而在國內(nèi)銷售的老壇酸菜則是在周邊的“土坑”中生產(chǎn)。

從曝光畫面來看，土坑腌制酸菜的過程讓人“作嘔”：工人或穿著拖鞋，或光著腳，在酸菜上踩來踩去；有人甚至一邊抽煙一邊干活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上。從業(yè)者還透露，對這些從散戶處收購來的酸菜，企業(yè)為防止變質(zhì)，會在加工過程中超量添加防腐劑，一般超過標(biāo)準(zhǔn)的“兩到十倍”。

衛(wèi)生狀況同樣堪憂的粉條，來自禹州市夏都三粉廠。新聞畫面顯示，該公司生產(chǎn)車間在簡陋的民房里，現(xiàn)場臟亂，加工粉條的機器上布滿污漬，有的已經(jīng)生銹；做好的粉條被拉到廁所附近的空地上晾曬，附近污水橫流，散發(fā)惡臭。除了衛(wèi)生問題，以價格更低的木薯粉、山藥粉為原材料制作粉條冒充紅薯粉條，更是業(yè)界常規(guī)操作，這又涉及到造假問題。

這兩家被曝的企業(yè)都來自縣城，看似名不見經(jīng)傳，但其生產(chǎn)的產(chǎn)品，卻有相當(dāng)大的市場影響力，背后也屢現(xiàn)“大牌”身影。比如，插旗菜業(yè)官網(wǎng)顯示，其與康師傅、統(tǒng)一、肯德基、麥當(dāng)勞等知名企業(yè)都建立了產(chǎn)品代加工和原料直供等方面的戰(zhàn)略合作關(guān)系。

節(jié)目播出后，康師傅電商旗艦店立即下架了老壇酸菜牛肉面相關(guān)產(chǎn)品，不少電商平臺也已下架另一涉事的壇壇俏酸菜。統(tǒng)一方面致歉并發(fā)聲明稱，自2012年底與湖南插旗不再合作。

這兩起食品安全衛(wèi)生案例受到關(guān)注，不僅是因為性質(zhì)惡劣，更因為它暴露了食品行業(yè)一個仍未被足夠正視的盲區(qū)：相較于多被曝光的餐飲店后廚衛(wèi)生狀況，一些大眾化包裝食品——比如方便面、紅薯粉條，早在生產(chǎn)環(huán)節(jié)就埋下了巨大的安全隱患。

一般來說，這些經(jīng)過包裝的食品，人們似乎都默認(rèn)它是更衛(wèi)生、安全的，容易放松警惕，但此次的曝光，打破了這種習(xí)慣性的幻覺。這提示我們，食品安全監(jiān)管的觸角應(yīng)該前移，要深入到包裝食品的內(nèi)部，比如它的原料加工是否規(guī)范，材料是否貨真價實，而不僅限于是不是“三無產(chǎn)品”。

相應(yīng)的，需要討論的不只這些“加工廠”的良心，更涉及下游品牌的責(zé)任。應(yīng)該追問，對于這些衛(wèi)生狀況、質(zhì)量狀況都嚴(yán)重存疑的原料，與之合作的大牌商家是否有過把關(guān)？它們難道真的毫不知情嗎？

至少從常識來看，恐怕不太可能。比如，插旗菜業(yè)就透露，并不會對衛(wèi)生指標(biāo)進行檢測。這樣連衛(wèi)生指標(biāo)數(shù)據(jù)都沒有的生產(chǎn)狀況，是怎么進入大牌廠家的采購商名錄的？康師傅們難道沒有察覺到異常？

現(xiàn)代意義上的食品安全維護，從來就是一個系統(tǒng)性工程，它涉及從生產(chǎn)到加工，從原料到包裝等每一個環(huán)節(jié)和每一個責(zé)任主體，這也正是它的復(fù)雜性所在。但是，只有每一個環(huán)節(jié)都不掉鏈子，才能真正構(gòu)建起食品安全的銅墻鐵壁。