“鱉胡子”面

□ 田玉堂

人這輩子最難忘掉的是家的味道。這味道，在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、家風(fēng)、禮俗等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味、哪一種是鄉(xiāng)愁……

在正陽(yáng)縣吃一碗有著濃濃鄉(xiāng)愁的面食——“鱉胡子”面，別有一番滋味，讓人回味悠長(zhǎng)。

“鱉胡子”，顧名思義，就是像鱉的胡子（裙邊）一樣稀有、珍貴。為什么這樣說(shuō)呢？

一是它用料優(yōu)質(zhì)。正陽(yáng)縣屬大陸性季風(fēng)氣候，四季分明、光照充足，熱量豐富、降水適中，為農(nóng)作物的生長(zhǎng)發(fā)育提供了較為充足的光能資源。用正陽(yáng)優(yōu)質(zhì)小麥面粉為原料，手工制作而成的面食，類(lèi)似于燴面，但又不同于蘭州的拉面、陜西的刀削面，是淮河流域一種純地方、區(qū)域性的風(fēng)味主食。

二是它制作講究。一碗筋道的“鱉胡子”面，需要和面、醒面、搟面、下面、煮面多道工藝。和面時(shí)在面中加入生雞蛋清和淡鹽水，然后滴上芝麻香油，經(jīng)反復(fù)揉搓，達(dá)到筋韌程度。將和好的面放在瓦盆里，放置半小時(shí)至一小時(shí)，這樣醒過(guò)的面質(zhì)地筋韌。把醒好的面切成若干等份，用搟面杖搟到五公分寬、兩公分厚的條狀。下面時(shí)，用兩手拽住面片的兩端，把面均勻扯拉至二三尺長(zhǎng)，平穩(wěn)放入燒沸的鍋中。“鱉胡子”之香，功夫在湯，湯料一般選擇大骨高湯、雞湯，待湯燒至滾開(kāi)時(shí)，趁著大火將事先炸好的蔥、姜、蒜等佐料倒進(jìn)鍋里，大約煮上5分鐘即可出鍋。

由于“鱉胡子”用料精良，使得其質(zhì)地筋韌、厚實(shí)壯口，肥而不膩、清湯素雅。這樣一碗美味的民間小吃，有著悠久傳承的歷史。關(guān)于它的傳說(shuō)，民間代代相傳。

相傳北宋宋太宗登基不久，淮河流域發(fā)生洪災(zāi)，民不聊生。宋太宗輕裝簡(jiǎn)從，南下淮河，視察災(zāi)情，賑濟(jì)災(zāi)民。在賑災(zāi)返回汴京途中，走到正陽(yáng)縣城西的熊寨鎮(zhèn)王大塘村時(shí)，官兵已是饑腸轆轆。為不擾民，宋太宗令隨從在村邊起灶做飯。一農(nóng)戶(hù)夫妻倆了解到他們是賑濟(jì)災(zāi)民的，十分感動(dòng)，就主動(dòng)幫忙。男的挑水，女的和面，又把家里雞宰了兩只。女的把面片搟好后，又去菜園摘來(lái)青菜和十香草。不一會(huì)兒，一大鍋雞肉面片端到官兵面前。宋太宗品嘗后大加贊賞，問(wèn)道：“這叫什么飯？”女的答道：“雞肉面片。”宋太宗感嘆道：“今天在這里能吃到這么好吃的面片，真是‘陛福至’（皇上的福氣到了的意思）??！這面片就叫‘陛福至’吧！”說(shuō)罷，宋太宗令隨從給他們夫婦一些銀錢(qián)便離開(kāi)了。宋太宗走后，男人問(wèn)女人，皇上給咱做的面片起的啥名字啊？女的把“陛福至”說(shuō)成“鱉胡子”。就這樣，“鱉胡子”面在正陽(yáng)一帶流傳下來(lái)。

數(shù)百年來(lái)，“鱉胡子”在正陽(yáng)縣村村落落的面鍋里翻滾著，滋潤(rùn)著父老鄉(xiāng)親世代繁衍，表達(dá)著正陽(yáng)人民熱情誠(chéng)實(shí)、厚重禮讓的博大情懷。

“鱉胡子”已成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕钠放?，更承載了正陽(yáng)人的一份沉甸甸的鄉(xiāng)愁。

作者簡(jiǎn)介：田玉堂，男，1964年5月生，正陽(yáng)縣銅鐘鎮(zhèn)汪莊村人，百余篇新聞作品獲得省、市好新聞獎(jiǎng)，現(xiàn)就職于正陽(yáng)縣融媒體中心。