最憶春節(jié)餃子香

　　文/劉韜

　　一進(jìn)入臘月，母親就開(kāi)始忙碌

　　起來(lái)，南集北市地購(gòu)買(mǎi)包餃子的食材，為春節(jié)里一家人的團(tuán)聚精心地籌備著。上好的原麥面，層理分明的五花肉，自己曬制的蘿卜干，再準(zhǔn)備些石磨研磨的花椒、八角粉……

　　而今，傳統(tǒng)年俗有了多種新的形式，也充裕了新的內(nèi)涵，每逢除夕唯一不變的，北方年夜飯的主角依然是餃子。的確，舌尖上的美食不斷地發(fā)生著嬗變，而我始終不能忘懷的，還是那縷縷飽含母愛(ài)的質(zhì)樸的餃子香。

　　童年時(shí)期的鄉(xiāng)下，父輩們天天辛勤勞作，依然是過(guò)著半年野菜半年糧的生活，那年月餃子可算是極為奢侈的飯食。家家戶(hù)戶(hù)并不多的面粉藏于缸內(nèi)，平時(shí)是舍不得吃的，留著春節(jié)或家里有貴客時(shí)吃。吃頓水餃解解饞，成了漫長(zhǎng)一年里小伙伴們最大的奢望。

　　整個(gè)臘月都彌漫著滿(mǎn)滿(mǎn)的親情，散發(fā)著濃濃的年味。母親是個(gè)心細(xì)的人，父親從年集上把上好的土豬肉買(mǎi)到家，她就忙乎著計(jì)劃哪一部分適合做餃子餡，一定要讓父親提前留下，放在雪窩里去腥提鮮。母親用大瓢舀出面粉，在大瓷盆里和著冷水揉搓。母親凍得通紅的手靈活地揉著面團(tuán)。在小小的我眼中，那雙粘滿(mǎn)面粉的手，在晨曦中顯得是格外美麗與神圣。

　　醒面的間隙，母親開(kāi)始調(diào)制餃子餡。蘿卜干切絲剁碎，豆腐切成薄片煎至金黃，加入一把煉制的油渣……母親最拿手的就是特別注重這些輔材的配備。一時(shí)間，蘿卜干的筋道、豆腐的焦嫩、蔥姜蒜的辛辣、油渣的津香，爭(zhēng)相在餡里擠壓碰撞，融合成咸淡適中、味道鮮美的食料。側(cè)耳傾聽(tīng)，整個(gè)村莊上空菜刀剁餡的聲音此起彼伏。

　　母親手握搟面杖，像一位巾幗英雄，主持著這場(chǎng)盛大節(jié)日里的餃子宴。拉條，切塊，按壓，母親搟面皮的動(dòng)作節(jié)奏時(shí)而急促，時(shí)而緩慢，一個(gè)個(gè)小面團(tuán)在她的手下奇妙地舒展開(kāi)來(lái)。母親包出的餃子精致有型，賽似元寶。中午時(shí)分，一行行一圈圈穩(wěn)穩(wěn)端坐在案上的餃子，好像一家人圍坐案邊，其樂(lè)融融地列陣，增添節(jié)日的氣氛。

　　母親煮餃子更是講究。她特意囑咐我們，秋天里曬干的芝麻秸稈，放進(jìn)地鍋的灶膛里燒水蒸煮，對(duì)餃子凝聚葷素精華可謂是功效極佳。這種火的熱度不像麥稈燃燒缺少后勁，也沒(méi)有劈柴火的熾熱猛烈。面皮與大餡在最為恰當(dāng)?shù)幕鸷蛑性俅稳诤?，釋放出屬于濃郁年味里特有的食物氣息?

　　天剛擦黑，村莊里的鞭炮聲不絕于耳。熱騰騰的餃子從鍋中跳躍而出，餃子的濃香便在院子上空蕩漾，饞得孩子們直咽口水。母親包的水餃胖圓如月，餡多皮薄，晶瑩剔透。輕輕咬上一口，濃郁的湯汁在口中慢慢化開(kāi)，撫著喉嚨下肚。這滿(mǎn)口生津的食物，加上濃淡相宜的原面湯，為我們驅(qū)走了嚴(yán)寒，留下了舌尖上屬于春節(jié)的記憶。

　　隨著時(shí)代的飛速發(fā)展，許多品類(lèi)的餃子裝點(diǎn)著餐桌、點(diǎn)化著味蕾。遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)多年的我，無(wú)論在城市的哪個(gè)角落駐足，總會(huì)想起母親做的餃子的味道。那浸潤(rùn)著年味飽含著母愛(ài)的餃子，永遠(yuǎn)是家庭團(tuán)圓的象征，最質(zhì)樸最平淡也最永恒。

　　最憶春節(jié)餃子香。當(dāng)紅紅的春聯(lián)貼好的時(shí)候，我時(shí)常凝望窗外飄舞的雪花，懷想那寄寓著豐收喜悅的熱氣騰騰的餃子。這些溫婉的記憶，在每個(gè)新春開(kāi)啟的季節(jié)，都會(huì)給我積聚力量，催我?jiàn)^進(jìn)前行。