今年春節(jié)消費(fèi)新時(shí)尚 預(yù)制菜成市民餐桌新寵

春節(jié)即將到來(lái)，不少人開(kāi)始犯愁，今年的年夜飯?jiān)撊绾纬裕?/p>

因?yàn)橐咔榉揽?，各地發(fā)出“春節(jié)期間非必要不返鄉(xiāng)”的倡議，不回老家過(guò)年成為很多人的選擇，但隨之而來(lái)的是，年夜飯?jiān)趺闯裕康斤埖暧酗L(fēng)險(xiǎn)，自己做不但麻煩，還怕做不好，于是越來(lái)越多的人把目光瞄準(zhǔn)了預(yù)制菜。

春節(jié)消費(fèi)新方式

黨女士在鄭州工作，父母在老家唐河，今年回不了老家，而父母電話中又說(shuō)“特想吃女兒做的紅燒肉、小酥肉”。怎么辦？她花三四百元買(mǎi)了紅燒肉等預(yù)制菜，快遞給父母。父母吃后夸贊好吃。

預(yù)制菜究竟是什么菜？就是運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，消費(fèi)者只需加熱或蒸炒等，就能直接食用的便捷菜品。

采訪中，記者發(fā)現(xiàn)有兩類(lèi)人購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜的熱情很高。

一類(lèi)是不能回家過(guò)年的。張兵在鄭州打工，決定留下來(lái)與不回家的工友一塊兒過(guò)年。他說(shuō)：“大家都不會(huì)做飯，就購(gòu)買(mǎi)了預(yù)制菜，在家也能吃到大廚的味道。”

一類(lèi)是往年在飯店吃年夜飯的。去飯店預(yù)訂年夜飯還是自己動(dòng)手做？鄭州的張女士一直很糾結(jié)，預(yù)制菜給她提供了新選擇。她說(shuō)：“要想做一桌像樣的年夜飯還真不容易，挑來(lái)選去，最終選擇了預(yù)制菜。”

其實(shí)，預(yù)制菜并非今年才出現(xiàn)。但是，因?yàn)橐咔椋A(yù)制菜或?qū)⒊蔀榻衲昴暌癸埵袌?chǎng)的新時(shí)尚。

預(yù)制菜提供新商機(jī)

2月1日，原陽(yáng)縣中央廚房產(chǎn)業(yè)園內(nèi)一片繁忙，園區(qū)內(nèi)的40多家菜制品企業(yè)在加班加點(diǎn)趕制凈菜和預(yù)制菜。河南黃錦立食品有限公司董事長(zhǎng)崔菊芳說(shuō)：“原來(lái)想到今年春節(jié)預(yù)制菜會(huì)火爆，但沒(méi)想到這么火，只好加班趕制，以滿足市場(chǎng)需求。”

崔菊芳2016年投身預(yù)制菜行業(yè)，主要做紅燒黃河鯉魚(yú)。她介紹，紅燒黃河鯉魚(yú)是我省的特色菜，但做起來(lái)麻煩，我們做的紅燒黃河鯉魚(yú)既好吃又方便。1月20日以來(lái)，她每天賣(mài)出紅燒黃河鯉魚(yú)超過(guò)5000條。

蓮菜網(wǎng)的董事長(zhǎng)胡建強(qiáng)也是忙得焦頭爛額。這家企業(yè)創(chuàng)建于2015年，主要為消費(fèi)者配送食材，同時(shí)也配送預(yù)制菜。他說(shuō)：“與往年相比，今年訂購(gòu)預(yù)制菜的消費(fèi)者明顯增多。”為滿足市場(chǎng)需求，蓮菜網(wǎng)推出了預(yù)制菜“組合套餐”。

火爆的預(yù)制菜也給物流企業(yè)提供了新商機(jī)。鄭州市同城配送公司“正鑫小飛俠”專(zhuān)門(mén)與預(yù)制菜商家建立業(yè)務(wù)合作關(guān)系，及時(shí)將預(yù)制菜配送到飯店或市民家中。

預(yù)制菜迎來(lái)春天

據(jù)了解，目前我國(guó)共有超過(guò)6.9萬(wàn)家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，其中我省企業(yè)超過(guò)5000家，數(shù)量居全國(guó)第二位。

近幾年，凈菜、半成品菜、預(yù)制菜在省內(nèi)的發(fā)展由原來(lái)的傳統(tǒng)小作坊與餐飲企業(yè)后廚生產(chǎn)，快速向規(guī)?；F(xiàn)代化的中央廚房生產(chǎn)升級(jí)轉(zhuǎn)型。像巴奴毛肚火鍋、阿利茄汁面等傳統(tǒng)餐飲企業(yè)都建有自己的中央廚房，還生產(chǎn)供應(yīng)消費(fèi)者的半成品、預(yù)制菜等。

河南省食品檢驗(yàn)研究院食品安全首席專(zhuān)家劉智勇說(shuō)，中央廚房通過(guò)推廣和利用冷鏈技術(shù)、研發(fā)與應(yīng)用復(fù)合調(diào)料，大大提高了食品生產(chǎn)效率和食品安全質(zhì)量。這種新興購(gòu)銷(xiāo)模式符合現(xiàn)代快節(jié)奏的生產(chǎn)和生活需求，凈菜、半成品菜、預(yù)制菜等新鮮食材的集中統(tǒng)一配送，使這種新興模式更具有廣闊的發(fā)展前景。

不少人認(rèn)為，預(yù)制菜、半成品菜是特殊時(shí)期消費(fèi)者對(duì)飲食方式的妥協(xié)，一旦有機(jī)會(huì)在飯店吃飯，預(yù)制菜便會(huì)失去市場(chǎng)。劉智勇說(shuō)，客觀來(lái)講，當(dāng)前預(yù)制菜的市場(chǎng)占有率并不高，但是疫情或?qū)⒊蔀轭A(yù)制菜行業(yè)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。隨著人們生活節(jié)奏加快，加上快速冷凍技術(shù)的進(jìn)步，預(yù)制菜將會(huì)被越來(lái)越多的消費(fèi)者所接受。（記者 李運(yùn)海）