市市場監(jiān)督管理局四項舉措嚴管學校餐飲食品安全

本報訊（記者 黃育南 通訊員 王晉才）4月1日，市市場監(jiān)督管理局下發(fā)《關于切實做好新學期學校餐飲食品安全工作的通知》，要求各縣區(qū)市場監(jiān)管部門緊盯學校食堂“四件事”落實情況，全力消除食品安全隱患，努力把學校食堂打造成為全市管理最嚴格、飲食最安全的地方，讓師生滿意、讓家長放心。

市市場監(jiān)管局要求，各學校要全面落實食品安全法律法規(guī)要求，努力改善學校食堂硬件，完善軟件，抓好學校食堂“四件事”的落實：一要足額配備合格的消毒柜。消毒柜溫度要在120℃以上。消毒柜的數量要滿足將所有餐飲具放入消毒柜內的需要，消毒、保潔功能“二合一”，不再使用不具有消毒功能的保潔柜。二要打造“布鞋廚房”。要督促食堂從業(yè)人員在食堂工作期間穿純布底布鞋（膠底的不算），“倒逼”食堂從業(yè)人員始終保持廚房地面干燥、干凈。三要建設“互聯(lián)網+明廚亮灶”。所有學校食堂均要在關鍵部位加裝攝像頭并接入互聯(lián)網，實行24小時不間斷監(jiān)控，其中消毒間、原料倉庫（管理人員辦公室）的攝像頭要具有語音對講功能。四要全面推行4D或6S管理。要以色標管理、定位管理、清除雜物為重點，通過分區(qū)、分類、分層、分顏色、定名、定量、定位、定向、定流線等系列操作流程，實現經營場所的整齊劃一、整潔有序，規(guī)范食品經營行為，保障食品安全。

市市場監(jiān)管局要求，各縣區(qū)市場監(jiān)管局要督促各個學校認真落實食品安全自查等管理制度，堅決夯實學校食品安全主體責任、學校校長第一責任人的責任。新學期開學前，學校校長要帶隊進行第一次食品安全自查，要對學校食堂倉庫、冰箱等場所進行一次全面檢查，徹底清理過期、腐爛變質食品和食品原料；對上學期用剩下的、積壓的各類食品和食品原料，原則上不再使用。要對學校食堂衛(wèi)生進行“搬家式”大掃除，徹底清理灶臺下方、排水溝、加工設備等衛(wèi)生死角。要將餐飲具、刀具、案板、毛巾等能夠在蒸箱內蒸煮的食品容器、加工用具高溫蒸煮20分鐘以上，以徹底殺菌，提前消除食品安全隱患。

市市場監(jiān)管局要求，各縣區(qū)市場監(jiān)管局要對學校食堂“四件事”完成情況緊盯不放，逐個檢查驗收。在學校自驗、基層所初驗合格的基礎上，要對學校食堂“四件事”完成情況逐個復驗。凡未通過驗收的，要月月檢查、月月抽檢、月月通報，直到通過驗收為止。采用集中配送方式供餐的，學校要督促供餐單位確保配送容器、箱、車清潔和安全，并每天進行消毒，對盛放食品的容器、箱進行“一次性封簽”，盡量縮短餐食分裝、配送時間，努力提高餐食保溫效果，避免送餐人員和師生直接接觸，確保配送過程安全。各縣區(qū)市場監(jiān)管局要始終對學校食品安全緊盯不放、常抓不懈，保持對學校食品安全嚴管重罰的高壓態(tài)勢。對不認真落實學校食品安全自查、進貨查驗、人員健康管理、人員培訓、食品留樣、清洗消毒等管理要求的，要發(fā)現一起查處一起。