繼續(xù)開(kāi)展“廚房革命”！駐馬店餐飲業(yè)提檔升級(jí)行動(dòng)開(kāi)啟

駐馬店網(wǎng)訊 （記者 范書(shū)畫(huà) 通訊員 王晉才）3月27日，駐馬店市新冠肺炎防控指揮專(zhuān)門(mén)下發(fā)通知，為全市餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)及有序恢復(fù)餐飲堂食按下“啟動(dòng)鍵”。與此同時(shí)，駐馬店市市場(chǎng)監(jiān)管局下發(fā)了《關(guān)于開(kāi)展保障食品安全促進(jìn)餐飲業(yè)提檔升級(jí)專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)的通知》，決定從3月26日至4月30日，利用目前餐飲服務(wù)單位相對(duì)空閑期，在全市開(kāi)展一次保障食品安全、促進(jìn)餐飲業(yè)提檔升級(jí)專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)。

李華榮局長(zhǎng)到復(fù)工餐飲店督導(dǎo)檢查

通知要求，要通過(guò)讓全市各類(lèi)餐飲服務(wù)單位提前練好“內(nèi)功”，進(jìn)一步鞏固深化“廚房革命”成果，推動(dòng)4D、6S管理要求落實(shí)到位,夯實(shí)國(guó)家食品安全示范城市創(chuàng)建基礎(chǔ)，努力讓人民群眾吃的放心、喝的放心，使我市餐飲行業(yè)食品安全保障能力得到一次全新提升。

01

整治對(duì)象

所有餐飲服務(wù)單位，重點(diǎn)整治社會(huì)餐飲單位。

02

整治時(shí)間

3月26日至4月30日。

03

整治重點(diǎn)

硬件不達(dá)標(biāo)，管理不規(guī)范，衛(wèi)生“臟亂差”。

04

整治目標(biāo)

硬件上臺(tái)階，管理更規(guī)范；

環(huán)境美如畫(huà)，飲食更安全。

05

整治內(nèi)容

（一）高標(biāo)準(zhǔn)完善硬件

1.餐飲單位進(jìn)門(mén)處設(shè)自吸式防蠅簾或風(fēng)幕機(jī)，防蠅簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門(mén)框，底部離地距離小于2cm，風(fēng)幕機(jī)應(yīng)完整覆蓋進(jìn)出通道，能夠自動(dòng)開(kāi)關(guān)。就餐區(qū)與食品處理區(qū)安裝粘捕式滅蠅燈，距地面高度1.8米—2米。

2.與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉，門(mén)的縫隙應(yīng)小于6mm。與外界相通的入口處設(shè)置高度不低于60cm的擋鼠板。排水管道出水口處安裝金屬材料制成的防鼠篦子，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于10mm。

3.廚房應(yīng)完整鋪設(shè)地磚，墻壁瓷片貼到頂，頂部采用不吸水、易清潔的材料吊頂。地面、墻壁、吊頂應(yīng)平整、無(wú)裂縫、無(wú)破損、無(wú)霉斑、無(wú)積垢、無(wú)有害生物隱匿；地面無(wú)積水積垢；所有孔洞應(yīng)選用水泥等材料填充牢固，無(wú)縫隙。

4.與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外，應(yīng)加裝不小于16目的防蟲(chóng)篩網(wǎng)。

5.各類(lèi)水池容量和數(shù)量應(yīng)滿(mǎn)足加工制作和供餐需要；水龍頭推薦采用腳踏式、感應(yīng)式等非手觸動(dòng)式開(kāi)關(guān)。

6.排污管道與食品處理區(qū)排水管道分設(shè)，且設(shè)置有防臭氣水封。排污口應(yīng)位于餐飲服務(wù)場(chǎng)所外。

7.淘汰手動(dòng)掀蓋垃圾桶，推薦使用腳踏式垃圾桶。

8.足額配備合格的消毒柜。消毒溫度必須達(dá)到120℃以上，消毒柜的數(shù)量要滿(mǎn)足將所有餐飲具（含碗、筷、勺）全部放入消毒柜內(nèi)的需要，消毒、保潔功能“二合一”，不再使用不具有消毒功能的保潔柜。

9.餐飲單位的其它硬件設(shè)施設(shè)備要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。

（二）高水平強(qiáng)化管理

1.認(rèn)真做好“必答題”。要把全面清理庫(kù)存、徹底打掃衛(wèi)生作為餐飲單位復(fù)工前的“必答題”。督促所有餐飲服務(wù)單位對(duì)倉(cāng)庫(kù)、冷柜、廚房等處進(jìn)行全面檢查，徹底清除過(guò)期、腐敗變質(zhì)食品、食品原料及半成品；對(duì)年前存放的、沒(méi)有明確保質(zhì)期的食品原料及半成品，原則上不再使用，嚴(yán)防出事。要督促餐飲經(jīng)營(yíng)者對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行“搬家式”大掃除，徹底清理店內(nèi)無(wú)用雜物，徹底清理衛(wèi)生“死角”，做到“三白一齊”：墻白、頂白、灶具白（露出底色），物品擺放整齊。餐飲單位復(fù)工后，要依然把定期清理庫(kù)存、定期“搬家式”大掃除做為“必修課”。

2.努力打造“布鞋廚房”。要督促?gòu)N房從業(yè)人員在工作期間穿純布底布鞋，“倒逼”其時(shí)刻保持地面干凈、整潔、無(wú)積水，盡力鏟除細(xì)菌滋生土壤，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

3.大力推行4D、6S管理。廚房?jī)?nèi)無(wú)用雜物要全部清除，所有物品要實(shí)行定位管理。案板、刀具、毛巾、菜筐等各類(lèi)物品要實(shí)行色標(biāo)管理、定位管理。冰箱內(nèi)食品要定位放置并有相應(yīng)的定位卡。水池要有明顯的用途區(qū)分標(biāo)識(shí)。要通過(guò)分區(qū)、分類(lèi)、分層、分色、定名、定量、定位、定向、定流線管理，確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所整齊劃一、整潔有序。

4.積極推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。積極動(dòng)員餐飲單位充分運(yùn)用信息化手段，主動(dòng)加強(qiáng)自我管理，自覺(jué)接受社會(huì)監(jiān)督。鼓勵(lì)大中型餐飲單位在粗加工、烹飪區(qū)、餐飲具清洗消毒、專(zhuān)間等關(guān)鍵場(chǎng)所加裝高清攝像頭（至少有一個(gè)攝像頭具有語(yǔ)音對(duì)講功能）并接入“舌尖安全網(wǎng)”，實(shí)行24小時(shí)不間斷監(jiān)控，主動(dòng)向社會(huì)公眾公開(kāi)食品加工制作全過(guò)程，主動(dòng)接受社會(huì)各界監(jiān)督。鼓勵(lì)小型餐飲單位推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”， 攝像頭安裝數(shù)量可以適當(dāng)減少。

5.嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)管理制度。要督促餐飲經(jīng)營(yíng)單位嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、人員健康管理、人員培訓(xùn)、清洗消毒、食品留樣、自查等各項(xiàng)食品安全管理制度，嚴(yán)禁采購(gòu)沒(méi)有檢疫檢驗(yàn)證明的肉品，嚴(yán)禁加工制作野生動(dòng)物及其制品，嚴(yán)禁沒(méi)有健康證明或患有發(fā)熱等疾病的從業(yè)人員上崗工作。要每月利用豫食餐飲考核APP對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)、考核，提高員工的食品安全意識(shí)、能力。每月至少組織開(kāi)展一次食品安全自查，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

（三）高要求防控疫情

疫情宣布解除前，要提醒、督促餐飲經(jīng)營(yíng)者認(rèn)真履行防疫主體責(zé)任，切實(shí)落實(shí)好“一米線”、二維碼、戴口罩、測(cè)體溫、勤洗消、嚴(yán)查驗(yàn)、多通風(fēng)等要求，努力保障消費(fèi)者身體健康和生命安全