一碗“加加面” 帶你看非遺里的藏家生活變化

新華社拉薩10月28日電（記者張京品、吳光于、張海磊）夜幕降臨，鹽井“果拉叢藏家樂(lè)”院子里傳來(lái)動(dòng)人的歌聲?？腿藗兂两渲?，也被不停地催促“加面”。

31歲的果拉卓瑪，是西藏自治區(qū)昌都市芒康縣鹽井納西民族鄉(xiāng)居民。加加面是她經(jīng)營(yíng)的藏家樂(lè)的特色招牌。

當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)：“沒(méi)吃過(guò)加加面，就等于沒(méi)來(lái)過(guò)鹽井。”

加加面是鹽井的一種美食，經(jīng)不斷創(chuàng)新和發(fā)展，成為當(dāng)?shù)靥厣嬍称放啤?010年，鹽井加加面被列入西藏自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

果拉卓瑪在制作加加面。

加加面，顧名思義就是“不停地加”，多采用蕎麥做面，豬肉做臊子，配以蔥花等佐料，味道鮮美。每一碗的面極少，只有五六根，僅能遮住碗底，一口就能吃完，因此有人說(shuō)加加面是“一口面”。通常，不待客人吃完，主人就往碗里如數(shù)加面，如此一碗一碗地加。

據(jù)果拉卓瑪介紹，因?yàn)槊恳煌氲牧亢苌?，普通人能?0碗至30碗，曾有人在店里創(chuàng)下單次吃完147碗的紀(jì)錄。

“加加面”每一碗的面極少，僅能遮住碗底，一口就能吃完。

“如果有客人能破紀(jì)錄，就可以在我們店里終生免費(fèi)吃面。”果拉卓瑪說(shuō)，為了增加吃面的趣味性，也為了結(jié)賬方便，店里并不會(huì)用筆去記錄客人吃了多少碗，而是給客人桌上放些小石頭?？腿嗣砍砸煌?，就用一顆小石頭計(jì)數(shù)，客人們常常掀起吃面比賽，看誰(shuí)吃的碗數(shù)多，以圖一樂(lè)。

客人每吃一碗，就用一顆小石頭計(jì)數(shù)。

為了提升“果拉叢”的知名度，果拉卓瑪學(xué)會(huì)使用微信、支付寶，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)宣傳加加面。她還在政府組織下前往云南學(xué)習(xí)農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，增加了藏香豬、牦牛肉、香辣椒等特色小菜，頗受歡迎。

“現(xiàn)在旅游旺季時(shí)店里每天能接待客人50人，年收入超過(guò)50萬(wàn)元。”果拉卓瑪說(shuō)，隨著店的規(guī)模越做越大，她從附近的貧困戶中聘請(qǐng)了服務(wù)員，目前帶動(dòng)幫扶10戶貧困戶。

客人如果不想再加面，就需要把筷子如圖放好。

加加面早已不再是人們填飽肚子的食物，承載起更多的文化功能，逐步成為鹽井特色文化的符號(hào)和芒康旅游的名片，成為當(dāng)?shù)孛撠氈赂坏闹ζ?。（視頻、圖片均由受訪者提供）