石磨承技藝古味芝麻香

我市素有“芝麻王國(guó)”之稱。駐馬店小磨香油榨取技藝起源于明，鼎盛于清，文化底蘊(yùn)深厚。古味小磨香油采用“水代法”制作，是小磨香油的杰出代表，古味小磨香油第五代傳承人張大偉仍保留著傳承下來(lái)的古石磨、古石臼、古油壇、銅鐺等小磨油制作工具。其中，古石磨直徑1.08米、重900多公斤，古石臼重200多公斤，銅鐺直徑約18.8厘米。古石磨、古石臼、古油壇、銅鐺均為同治年間古味油坊掌柜張世興所用，歷經(jīng)數(shù)代傳承至今。

古味小磨香油選育良種、勤耕栽培、地鍋炒制、石磨磨醬、水代提取、科學(xué)過(guò)濾，小磨香油的制作通過(guò)長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐，對(duì)芝麻種植和香油榨取的要求也日益提高，特別是在整個(gè)過(guò)程中對(duì)選、炒、磨、取的技術(shù)控制，凝聚了當(dāng)?shù)赜徒巢粩鄤?chuàng)新的智慧，彰顯深厚的文化內(nèi)涵。

近年來(lái)，天中古味小磨香油在生產(chǎn)上得到了進(jìn)一步的發(fā)展，采取“基地＋公司”的模式，自種、自產(chǎn)、自銷(xiāo)，走科學(xué)化與現(xiàn)代化種、產(chǎn)、銷(xiāo)一條龍的路線，實(shí)現(xiàn)了芝麻種植基地與市場(chǎng)的有效對(duì)接。從原料源頭到生產(chǎn)加工過(guò)程，全程保證了產(chǎn)品的風(fēng)味口感和產(chǎn)品質(zhì)量，嚴(yán)格堅(jiān)守“石磨制醬”“水代法取油”的傳統(tǒng)工藝，保證了整個(gè)加工過(guò)程中物料處于低溫、低壓狀態(tài)，保持小磨香油的特有風(fēng)味。

張大偉是駐馬店市芝麻協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、芝麻種植及小磨香油制作技藝代表性傳承人、駐馬店市古味小磨香油開(kāi)發(fā)有限公司總經(jīng)理。他始終堅(jiān)持用最古老的石磨“水代法”制油工藝，不僅使這項(xiàng)古老工藝得到了傳承，也為古味小磨香油的品質(zhì)提供了根本保證。古味小磨香油的古法榨取技藝，有著傳統(tǒng)、綠色、健康、品味純正的特點(diǎn)。2008年，被駐馬店市政府列入駐馬店市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2009年，被河南省人民政府公布為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2010年張大偉被河南省文化廳授予省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝項(xiàng)目“芝麻種植及小磨香油制作技藝”代表性傳承人。

張大偉不僅沿用祖輩幾代傳承下來(lái)的小磨香油制作技藝，還在小磨香油加工工序上進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)和革新，并發(fā)明了機(jī)械翻鏟式炒鍋、芝麻收割機(jī)。今年又成功研發(fā)了新一代芝麻精播機(jī)和芝麻割捆機(jī)，這些機(jī)械獲得了國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局頒發(fā)的專利證書(shū)，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)生產(chǎn)上的空白，在國(guó)際上也屬于領(lǐng)先水平，中央電視臺(tái)《我愛(ài)發(fā)明》欄目先后兩次對(duì)張大偉的發(fā)明專利進(jìn)行了報(bào)道，在國(guó)內(nèi)外引起很大反響。