鄉(xiāng)村廚師

　 □王太廣

　　那時候，誰家打發(fā)閨女、娶媳婦、吃喜面僅辦幾桌酒席，都是找本村或鄰村的廚師做菜。辦酒席很簡單，搭個棚子，用土坯或磚頭壘兩個大鍋臺，燒的是木柴。把從鄰居家借來的案板拼在一起，就是廚師的操作臺。酒席好不好，主要是看所請廚師的手藝如何。一個好的廚師直接左右到酒席的質(zhì)量和參與酒席人們的口味。菜不但要豐盛，還要好看、好吃。有名的鄉(xiāng)村廚師做菜的味道和烹飪風(fēng)格，老少爺們都清楚。

　　水屯鎮(zhèn)關(guān)帝廟村高王莊的高東升，從小就喜歡烹飪，父母親不在家時，他能把飯做好。村里誰家有紅白喜事，他就幫忙，逐漸對烹飪產(chǎn)生了興趣。他初中畢業(yè)后，就跟著鄉(xiāng)村大廚唐明倫當(dāng)徒弟了。

　　1988年夏天，朱莊村民組朱福貴的大閨女辦回門宴，請高東升去辦酒席。幾天下來，高東升憨厚樸實,被老朱看中了，決定將如花似玉的二閨女朱新環(huán)嫁給他。

　　高東升結(jié)婚后，小兩口恩恩愛愛。新環(huán)不僅支持他當(dāng)廚師，還鼓勵他到大城市里闖蕩，向大廚師們學(xué)點更好的技術(shù)。高東升從1990年開始，先后到駐馬店璐鑫園酒店、新鄉(xiāng)市九州賓館、鄭州市翠園林食譜、杜康大酒店等地當(dāng)廚師，跟大廚們沒少學(xué)技術(shù)。2000年，高東升回到家鄉(xiāng)，在關(guān)帝廟集上開了個餐館,生意很紅火。

　　高東升對紅案、白案都嫻熟，炸、煎、蒸、炒樣樣精通，熱菜、涼菜、湯菜、扣碗皆擅長。周圍鄉(xiāng)村莊的干部群眾，凡是有新人結(jié)婚、小孩滿月、新房上梁、老人壽宴和白事的，大都請高東升去辦酒席。他很好說話，無需登門邀請，只要有人捎個口信、打個電話，他都會用袋子裝上他的菜刀、大勺、漏瓢、鍋鏟、砧板、圍裙、套袖等工具,往肩上一搭，帶著他的小徒弟高健一起去雇請他辦酒席的農(nóng)家。

　　高東升無論到哪家去辦酒席，總是在擺酒宴的前一天，和主家商量，預(yù)辦多少桌酒席、什么規(guī)格、有什么特殊要求等事宜。按照主家的意見開始拼點，爭取把預(yù)備的菜品用得恰到好處。即使主家所備的雞、鴨、魚、肉略顯不足，登門的客人比預(yù)計的客人多來了兩三桌，高東升也會沉著冷靜，臨陣調(diào)整，應(yīng)對有余。既不讓主家慌然失措，也不讓酒席顯得菜肴單薄。高東升在水屯鎮(zhèn)、羅店鎮(zhèn)周邊名氣大，口碑好，請他辦酒席的人很多。

　　2018年臘月廿三，我岳父88大壽。家里四世同堂，人丁興旺，子女們想讓老人家高興，就請高東升辦廚。那天早上，天剛蒙蒙亮，高東升就騎著電動三輪車到駐馬店市中信水果蔬菜批發(fā)市場采購鱸魚、大蝦和新鮮蔬菜，很快到了我岳父家。天氣雖然寒冷，但來來回回在剛搭好的簡易廚房里搬運食材和工具，也讓高東升頭上冒起了熱氣，臉上也沁出了汗珠。高東升拿出烹飪工具，系上圍裙。然后指揮劉家人燒鍋、洗碗、擇菜、洗菜、切菜，炒菜，大家分工有序，職責(zé)明確。早飯后，高東升開始動手準(zhǔn)備烹飪午宴的菜肴。他切菜、配菜、裝盤、剁肉、下鍋、翻炒、烹飪、盛碗特別麻利，技法熟練。他燉魚炒鱔，什么時候灑白酒去腥味，什么時候放雞精味精來調(diào)味，主料和配料所需的份量是多少，都能把握得恰到好處。

　　按照家鄉(xiāng)的習(xí)俗，待客人到齊后，先上八個涼菜，即四葷四素，牛腱塊、紅油耳絲，燒雞、留盆變蛋、菠菜拌蒜苗、蓮菜、石花菜、油炸花生米。一樣樣菜肴擺放得整整齊齊，餐桌上還有水果、瓜子、香煙，大家邊吃、邊聊、邊抽煙、邊劃拳、邊喝酒。一個小時候后，會喝酒的已面帶紅暈，酒正濃;不喝酒的紛紛離開餐桌，走到院子里催促上熱菜。熱菜是五菜五湯，象征十全十美，有囫圇雞、囫圇魚、孜然羊肉、肘子、小酥肉;燉熬的是羊肉湯、三鮮湯、圓魚湯、肉片湯、排骨湯。主食有地鍋饃、芝麻葉豆面條。鍋里冒著滾滾熱氣，高東升來不及擦去額頭上的汗水，不停地掂勺操鏟，翻炒鍋里的食物，一盤盤熱騰騰、香噴噴，獨具鄉(xiāng)村特色的菜肴接連出鍋。一道道香氣四溢的菜肴經(jīng)過高東升的手，很快呈現(xiàn)在餐桌上。

　　在岳父的壽宴上，人們或是勸酒，或是說閑話，拉家常，整個宴席格外熱鬧?？腿藗兂缘帽M興，玩得開心。我從堂屋里出來，正坐在板凳上喘息抽煙的高東升看見我立即站了起來，問我吃得咋樣，我說：“好哇！”他顯得很高興，說：“只要大家說好就中！”

　　王太廣專欄：回望鄉(xiāng)村

　　主要內(nèi)容：回望鄉(xiāng)村風(fēng)貌，講述鄉(xiāng)土故事，傳承天中文化，揭示深刻內(nèi)涵。

　　個人簡介：王太廣，河南汝南人。生于農(nóng)村，飽嘗生活艱辛，他的作品通俗自然親切。多篇作品在《人民

　　日報》《文藝報》《作家文

　　摘》等報刊發(fā)表，在

　　《駐馬店日報》《天中

　　晚報》分別開有專

　　欄。