澤蒜其實(shí)不尋常

村長(zhǎng)

清明節(jié)前的一個(gè)周末，到野外踏青，在一個(gè)崗坡地上，突然發(fā)現(xiàn)一叢叢澤蒜，這可是很久沒(méi)見(jiàn)的野蔬了。

估計(jì)很多人不知道“澤蒜”是什么東西，它名字里有“蒜”字，卻不是蒜。葉子乍一看像韭菜，細(xì)細(xì)的、中空、有凹槽；鱗莖卻像個(gè)獨(dú)蒜，球狀或近球狀；味道獨(dú)特，吃起來(lái)近似蔥味、微苦。澤蒜叢生于荒野、山坡、田埂的草叢里，春季萌發(fā)，夏初開(kāi)花，盛夏休眠，秋季又再次萌發(fā)。春秋季節(jié)，人們把澤蒜一叢叢挖出，炒菜、做湯、做菜饃，味道辛香，是來(lái)自山野間的一道美味。

澤蒜是我們當(dāng)?shù)氐慕蟹?，讀音其實(shí)是“宅蒜”，也有叫“小蒜”的。在外地，它的別名還有很多：山蒜、野小蒜、賊蒜、小根蒜、菜芝等，我省的信陽(yáng)以南地區(qū)叫藠頭，人工種植的，主要用于腌制咸菜，和山野間的澤蒜有所不同（鱗莖稍長(zhǎng)，花色淡紫），應(yīng)該是澤蒜的栽培品種。以前農(nóng)村澤蒜很多，許多人認(rèn)為它不過(guò)是一種十分尋常的野菜，可是，當(dāng)你知道澤蒜的學(xué)名和它的背景時(shí)，你一定會(huì)大跌眼鏡！它，原來(lái)就是大名鼎鼎的薤??！

薤，也叫薤白，是百合科蔥屬植物。之所以說(shuō)它大名鼎鼎，是因?yàn)樵诠糯?，它就是古人所食?ldquo;五菜”之一，它可是養(yǎng)活了我們祖先的古老植物?。∩讨芤郧?，人們食物種類很少，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，葵、韭、藿、薤、蔥就是人們?nèi)粘Ｊ秤玫闹饕卟?。那個(gè)時(shí)候，番茄、黃瓜、紅薯、土豆、西蘭花等蔬菜，還都在遙遠(yuǎn)的美洲和西域呢！明代李時(shí)珍編寫(xiě)的《本草綱目》中“物莫美于芝，故薤為菜芝”，對(duì)薤的評(píng)價(jià)非常高。此外，在佛教中，出家人不能吃的“五辛”，其中一辛就是薤，這點(diǎn)可能大多數(shù)人不知道。

除了食用以外，薤白也是醫(yī)治胸痹的一味常用藥。它性溫，味辛、苦，歸肺、胃、大腸經(jīng)，具有通陽(yáng)散結(jié)、行氣導(dǎo)滯之成效，適用于因寒、痰、濕、濁凝滯于胸中，陽(yáng)氣不能疏通所造成的胸悶作痛或兼見(jiàn)喘息、咳唾的胸痹癥以及胃腸氣滯、瀉痢、癰疽、瘡、癤等病癥?！侗静菥V目》言其“治少陰病厥逆泄痢及胸痹刺痛，下氣散血”，常配以栝樓、半夏運(yùn)用，如《金匱要略》里說(shuō)到的“栝樓薤白半夏湯”以及“栝樓薤白白酒湯”，都是中醫(yī)的常用藥方。

薤在我國(guó)傳統(tǒng)文化中占據(jù)著十分重要的地位，這一點(diǎn)從古人的吟詠中就可以感受到，古代詩(shī)詞歌賦中，到處都可以找到薤的影子。

秦末梟雄田橫，不肯稱臣于漢，當(dāng)漢高祖征召他時(shí)，田橫半途自殺，他的門(mén)客為哀悼他作了著名的挽歌《薤露》：“薤上露，何易晞。露晞明朝更復(fù)落，人死一去何時(shí)歸！”用薤葉上轉(zhuǎn)瞬即逝的露水比喻人生短暫，然后500名壯士集體蹈海自盡，這就是著名的《田橫五百士》的故事。后來(lái)，曹操又用此曲為調(diào)，作了首五言古詩(shī)《薤露行》，以此哀嘆漢末國(guó)家離亂、君王受難、百姓遭殃的景象。

杜甫晚年辭官歸隱，收到老友阮昉親手栽種的三十束薤白。杜甫以《秋日阮隱居致薤三十束》為題，表達(dá)對(duì)友人的感謝之情：“隱者柴門(mén)內(nèi)，畦蔬繞舍秋。盈筐承露薤，不待致求書(shū)。束比青芻色，圓齊玉箸頭。衰年關(guān)鬲冷，味暖并無(wú)憂。”阮昉本來(lái)在歷史上籍籍無(wú)名，因?yàn)檫@三十束薤白，被杜甫賦詩(shī)表?yè)P(yáng)，得以留下一筆。看來(lái)，還是經(jīng)常給朋友送點(diǎn)煙酒菜蔬為好，萬(wàn)一哪一次被寫(xiě)下來(lái)呢？

古代文人大多是酒鬼，他們喝酒時(shí)怎能少了薤白這道佳肴？白居易有詩(shī)為證：“今朝春氣寒，自問(wèn)何所欲。酥暖薤白酒，乳和地黃粥。”李商隱亦云：“月從平楚轉(zhuǎn)，泉自上方來(lái)。薤白羅朝饌，松黃暖夜杯。”陸游在《飯罷戲作》中寫(xiě)道：“南市沽濁醪，浮蟻甘不壞。東門(mén)買(mǎi)彘骨，醯醬點(diǎn)橙薤。蒸雞最知名，美不數(shù)魚(yú)蟹。輪囷犀浦芋，磊落新都菜。”呵呵，薤，真是個(gè)不錯(cuò)的下酒菜啊！

薤本來(lái)產(chǎn)自中原地區(qū)，但是這些年來(lái)，中原各地卻極少種植了，野生的也比較難采到，倒是南方有地方一直種植、食用，為什么這個(gè)古老菜蔬在中原消失？是口味問(wèn)題嗎？

前不久，讀到汪曾祺先生的《葵·薤》一書(shū)，他對(duì)此也有類似看法。他寫(xiě)道：“北方人現(xiàn)在極少食薤了。南方人還是常吃的。湖南、湖北、江西、云南、四川都有，這幾省都把這東西的鱗莖叫做‘藠頭’……南方人很少知道藠頭即是薤的。北方城里人則連藠頭也不認(rèn)識(shí)。北京的食品商場(chǎng)偶爾從南方運(yùn)了藠頭來(lái)賣(mài)，趨之若鶩的都是南方幾省的人……”我勸大家口味不要太窄，什么都要嘗嘗，不管是古代的還是異地的食物，比如葵和薤，都吃一點(diǎn)。一個(gè)一年到頭吃大白菜的人是沒(méi)有口福的。

斯言不謬！我們?cè)?jīng)的美味，還能重回餐桌嗎？