為什么白酒越陳越香

□周刊記者  左蕊

紅酒芬芳儒雅，白酒剛烈有度，米酒綿軟怡情，啤酒清爽酣暢……

無(wú)論哪種白酒，人們都喜愛(ài)將之收藏，以便日后品嘗。

其實(shí)，類型不同，酒的收藏價(jià)值也是不一樣的。紅酒的收藏年限一般為3至5年，而白酒的收藏年限一般可達(dá)10年，而且越陳越香，放得越久越珍貴。

本期我們就來(lái)了解一下白酒越陳越香的原因。

緩慢的化學(xué)反應(yīng)

密封好的白酒能夠緩慢地進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，可以凝聚更濃的香味。眾所周知，陳釀是一道置存模式的工序，無(wú)需進(jìn)行人工操作，也無(wú)需進(jìn)行其他成分的添加。在陳釀時(shí)，酒包含的成分和元素會(huì)自然而然地發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)行全方面融合，從而達(dá)到香味更濃的效果。白酒的化學(xué)反應(yīng)，在自然而然中進(jìn)行效果才最好，催生的反應(yīng)，效果往往不好。

這就是陳釀的白酒需要放在溫度、濕度合適，避光的窖中儲(chǔ)存的原因。白酒的發(fā)酵周期十分漫長(zhǎng)，需要在穩(wěn)定的環(huán)境中進(jìn)行。

辛辣味和刺激性揮發(fā)

口感適宜的白酒并沒(méi)有辛辣味和刺激性，但是新酒會(huì)有這樣的味道。這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)陳釀的白酒將具有辛辣味和刺激性的成分揮發(fā)了。

白酒蘊(yùn)含多種元素和成分，它們?cè)诔醮吾j釀時(shí)，具有濃厚的辛辣味以及刺激性。為了讓白酒的辛辣味和刺激性減少，長(zhǎng)久的陳釀便是最好的方式。如此這般，既給白酒帶來(lái)了好的質(zhì)量，也給品用者帶來(lái)了更好的口感。

醞釀中成分融合

在陳釀的過(guò)程中，白酒的品質(zhì)會(huì)更具優(yōu)勢(shì)。為什么呢？因?yàn)榘拙圃陉愥劦臅r(shí)候，所有的元素和成分會(huì)充分融合，香醇味道會(huì)更加到位，口感會(huì)更加柔和。不過(guò)，值得注意的是，在進(jìn)行陳釀的時(shí)候，一定要注意溫度以及濕度，只有這兩方面到位了，白酒的香醇度才會(huì)好。

分析可知，白酒經(jīng)過(guò)陳釀之后口感會(huì)變得更好。所以，要想喝到優(yōu)質(zhì)美味的白酒，需要對(duì)白酒進(jìn)行陳釀。當(dāng)然，陳釀需要適宜的環(huán)境，這樣白酒才能具有獨(dú)特的醇香味道。