最“熱情似火”的葡萄酒——白葡萄酒篇

在葡萄酒品嘗中，酒精度通?？梢酝ㄟ^(guò)喉嚨的灼熱感來(lái)衡量。酒精度越高的葡萄酒，越會(huì)讓你感覺(jué)到“灼熱”。由于葡萄酒的酒精是由葡萄果實(shí)中的糖分轉(zhuǎn)化而來(lái)的，因此一般來(lái)說(shuō)，氣候越炎熱（在適合葡萄生長(zhǎng)的范圍內(nèi)），果實(shí)通過(guò)光合作用合成的糖分就越多，有其釀成的葡萄酒的酒精度就越高。不過(guò)，有些氣候不算炎熱的地區(qū)也會(huì)通過(guò)其他方法如延遲采收、采收后風(fēng)干等來(lái)提高葡萄果實(shí)的含糖量，并進(jìn)一步提高葡萄酒的酒精度。

由于高酒精度的葡萄酒，通常葡萄的成熟度較高，因此最終葡萄酒的香氣也更為開(kāi)放，如果將經(jīng)典的舊世界風(fēng)格葡萄酒比作內(nèi)斂含蓄的東方佳麗，那么這種高酒精度的葡萄酒便如同是熱情似火的西方女郎。本篇文章主要為您介紹幾種世界上最“熱情似火”的白葡萄酒，下篇文章將為您介紹世界上最“熱情似火”的幾種紅葡萄酒。

 一、霞多麗（Chardonnay）

1、蒙哈榭（Montrachet）

蒙哈榭葡萄酒以高酒精度（通常高于13%）以及濃郁的風(fēng)味聞名。夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）葡萄園的酒往往具有榛子的香氣，而普利尼-蒙哈榭（Puligny - Montrachet）的葡萄酒則具有更多鋼鐵般的口味。

2、加州霞多麗

上世紀(jì)90年代，羅伯特·帕克為那些更成熟，風(fēng)味更集中的葡萄酒評(píng)出了較高的分?jǐn)?shù)。消費(fèi)者們喜歡追逐高分葡萄酒，于是加州的生產(chǎn)商們開(kāi)始迎合消費(fèi)者的需求，將已經(jīng)成熟的葡萄繼續(xù)留在藤蔓上，等到葡萄果實(shí)中的各種物質(zhì)進(jìn)一步濃縮之后在進(jìn)行采收釀酒。這就使得葡萄的含糖量進(jìn)一步提高，最終釀成的葡萄酒酒精度也會(huì)提高。較高的酒精含量，通常會(huì)使葡萄酒失去平衡。近年來(lái)，加州的釀酒師們一直在使用多種方法將酒精度控制在12-14%之間。

二、新世界灰皮諾（Pinot Gris）

阿爾薩斯風(fēng)格灰皮諾葡萄酒，在新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)被不斷復(fù)制，如新西蘭的馬爾堡、澳大利亞的塔斯馬尼亞、美國(guó)的華盛頓州和俄勒岡州，這類(lèi)葡萄酒往往具有中到低的酸度，高酒精含量和幾乎為“油性”的質(zhì)地。

三、維歐尼（Viognier）

與霞多麗類(lèi)似，維歐尼也可以生產(chǎn)出酒體飽滿、口感柔和的葡萄酒。相比霞多麗，維歐尼葡萄品種具有更多芳香物質(zhì)，釀成的葡萄酒香氣更為濃郁，包括桃、梨、紫羅蘭和礦物質(zhì)香氣。但是，這些香氣很容易被氧氣破壞，因此對(duì)木桶發(fā)酵有更高的技術(shù)要求。維歐尼的潛在品質(zhì)高度依賴葡萄栽培和氣候，葡萄需要長(zhǎng)時(shí)間溫暖的生長(zhǎng)期才能夠充分成熟。

四、南非白詩(shī)南（Chenin Blanc）

白詩(shī)南的香氣和風(fēng)味特點(diǎn)通常包括礦物質(zhì)、青梅、當(dāng)歸和蜂蜜。采用受貴腐菌感染的白詩(shī)南葡萄生產(chǎn)的葡萄酒往往具有桃子和蜂蜜的香氣，并且會(huì)隨著陳釀時(shí)間的增加進(jìn)一步發(fā)展成大麥糖、杏仁和木瓜香氣。盧瓦爾河地區(qū)出產(chǎn)的干型及半甜型白詩(shī)南葡萄酒通常帶有蘋(píng)果和青梅的香氣，并且可以發(fā)展出更多蜂蜜、洋槐、礦物質(zhì)和木瓜的香味。
 

　　新世界如南非出產(chǎn)的白詩(shī)南葡萄酒，通常適合在年輕時(shí)消費(fèi)，一般會(huì)表現(xiàn)出濃郁的熱帶水果，如香蕉、番石榴、梨和菠蘿的香味。甜型白詩(shī)南的酒精含量很少低于12%，這可以讓葡萄酒整體更加平衡。而干型白詩(shī)南的酒精度一般在13.5%左右。