7張圖帶你讀懂葡萄酒的小秘密

作為一名初級葡萄酒粉，喜歡葡萄酒卻又對許多問題還是模棱兩可？小編能感受到你對葡萄酒誠摯的心意，但是學(xué)無止境，一起來把那些不太清楚的問題理理清吧！

1. 價格越貴意味著品質(zhì)越好？

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為了研究葡萄酒價格和葡萄酒品質(zhì)之間的關(guān)系，專家艾迪·奧斯科斯基（Eddie Oczkowski）和克里斯·杜庫里格（Chris Doucouliagos）曾將180款深受消費(fèi)者喜愛的葡萄酒的品質(zhì)和價格進(jìn)行對比。結(jié)果表明，90%的價格和品質(zhì)都成正比，還有10%是不成正比的。也就是說，有一部分葡萄酒的定價過高。

一般情況下，品質(zhì)上乘的葡萄酒也都價格不菲，因為這些葡萄酒在釀造過程中所花費(fèi)的成本要比普通的葡萄酒高。但實際上葡萄酒的價格取決于眾多因素，包括葡萄酒的品質(zhì)、品牌效應(yīng)、葡萄品種、年份等。專業(yè)的消費(fèi)者可以從一款酒的酒標(biāo)信息中對其品質(zhì)有一個大概的評定，而普通消費(fèi)者往往缺乏專業(yè)的葡萄酒知識，所以價格就成為了購酒時的一個重要的參考項。

　　2. 家族經(jīng)營意味著品質(zhì)更好？

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相比一些大品牌的葡萄酒生產(chǎn)商，人們傾向于認(rèn)為家族經(jīng)營的酒莊有著家族傳承的獨特釀造方法，并且會花費(fèi)更多的心思在葡萄種植與葡萄酒釀造上，所以其品質(zhì)會更加卓越。但不可否認(rèn)的是，大型葡萄酒品牌公司有著更雄厚的資本接觸到頂尖的栽培技術(shù)，使用最優(yōu)質(zhì)的葡萄以及最先進(jìn)的釀造方法進(jìn)行葡萄酒釀造。因此我們得出的結(jié)論是，大型葡萄酒公司和家族經(jīng)營式酒莊各有其特點和風(fēng)格，我們根據(jù)其生產(chǎn)的葡萄酒的品質(zhì)而非規(guī)模大小對其進(jìn)行評價才是明智之舉。

　　3. 奶酪與葡萄酒是絕配？

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長久以來，葡萄酒和奶酪都被人們稱為“天作之合”，而事實也確實如此。人們之所以偏愛將葡萄酒與奶酪搭配在一起，是因為奶酪能令葡萄酒口感更加甜美圓潤，而葡萄酒則能剔除奶酪的腥膻味或霉臭味。

干型紅葡萄酒可以搭配質(zhì)地疏松的奶酪，因為奶酪中的油脂酸和酒中的單寧發(fā)生反應(yīng)后不僅能夠緩和尖酸的口感，還可以清理口腔，提升風(fēng)味。另外，酒體飽滿的紅葡萄酒還可以搭配陳年高達(dá)干酪、山羊奶酪、干酪、巴斯克羊奶奶酪和意大利綿羊奶酪等。

　　4. 年份葡萄酒比無年份葡萄酒更優(yōu)質(zhì)？

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年份是指釀造該瓶酒所使用的釀酒葡萄采摘的年份，是酒標(biāo)上獲取產(chǎn)品信息最重要的來源之一。而無年份葡萄酒是由多個年份的酒混釀而成的，一般以其穩(wěn)定的品質(zhì)著稱，通常標(biāo)有“N.V.”字樣。

普通消費(fèi)者往往會認(rèn)為年份葡萄酒的品質(zhì)更高，因此容易將年份葡萄酒與高昂的價格聯(lián)系在一起。其實年份葡萄酒比無年份葡萄酒更優(yōu)質(zhì)完全是一種偏見。比如，多數(shù)起泡葡萄酒和加強(qiáng)型葡萄酒都屬于無年份葡萄酒，這是因為他們通常是用不同年份的葡萄酒調(diào)配而成。這種調(diào)配主要是為了保證酒莊出品的酒款能夠保持穩(wěn)定的品質(zhì)，而這些無年份的葡萄酒并不比某些年份葡萄酒品質(zhì)更低。不過，在特別的年份中，如果種植條件理想，香檳或波特（Port）酒商仍會選擇釀造年份酒，這些酒品質(zhì)優(yōu)異、數(shù)量稀少，往往價格不菲。

　　5. 以軟木塞封瓶的葡萄酒更適合陳年？

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軟木塞是由軟木橡樹的樹皮制造而成。完成這項工作不僅需要專用工具和精湛的技藝，還需要密集型勞動力的加工處理及一些復(fù)雜的后續(xù)工作。天然軟木塞采用整木做成，并且有等級之分（等級根據(jù)其曲面、含水率、孔隙率以及外觀來區(qū)分）。在大多數(shù)情況下，天然軟木塞是保存葡萄酒的最佳選擇。對于陳年超過5年以上的葡萄酒，天然軟木塞是一種非常值得信任的軟木塞，因為它多孔而又富有彈性，可以使葡萄酒保存的時間最長。對一些適合盡早飲用的葡萄酒尤其是白葡萄酒而言，使用螺旋蓋通常能夠更好地保持其果味。

　　6. 甜酒適合初級入門者飲用？

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甜酒更適合入門者飲用？按照這個邏輯，復(fù)雜的酒只適合專業(yè)品酒師飲用？專業(yè)品酒師能夠發(fā)覺出酒里的一些微妙的風(fēng)味而我們普通葡萄酒愛好者卻不行？如果你有這個想法，那還是趕緊擯棄吧！真正高品質(zhì)的甜型或是起泡型的葡萄酒并不遜色于任何風(fēng)味復(fù)雜的葡萄酒，無論是普通愛好者還是專業(yè)品酒師，只要你喜歡，都可以盡情享受。

　　7. 品酒前需要醒酒？

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塵封于酒窖的葡萄酒猶如一位沉睡的美人，雖美卻缺乏靈氣，而醒酒就是把這位“睡美人”喚醒的過程，這一過程能使葡萄酒重新煥發(fā)靈氣與活力。在與清新空氣完全接觸后，葡萄酒能夠得到充分的呼吸，酒中的單寧會逐漸氧化，其香味也會隨著氧化的過程逐漸散發(fā)出來，口感就會變得更加醇厚與柔和。

醒酒的道理很多人都懂，但操作起來往往就不那么規(guī)范了。比如有人會選擇瓶醒，而葡萄酒瓶的瓶口又過于狹窄，這就導(dǎo)致葡萄酒不能充分地與氧氣接觸，從而達(dá)不到理想的醒酒效果。如果家里沒有專門的醒酒器，可以選擇將葡萄酒倒入杯中進(jìn)行醒酒。在飲用葡萄酒之前，醒酒時間的長短取決于葡萄酒的年齡及類型，醒酒時間的長短也會最終影響到葡萄酒的口感。（文/Lavender）