越小眾越好奇：白色波特酒

相信對于波特酒（Port）愛好者而言，“王者”波特酒在他們心中自然是不一般的。像什么年輕新鮮的寶石波特（Ruby Port）啊，香醇馥郁的茶色波特（Tawny Port）啦，還是深邃復雜的年份波特（Vintage Port）啦，他們都能如數(shù)家珍?？墒歉魑徊ㄌ鼐茞酆谜撸銈儗Π咨ㄌ鼐疲╓hite Port）又了解多少呢？

作為波特酒家族的一個遠房親戚，白色波特酒的風格稍顯輕盈，復雜度比起紅色波特酒也略遜一籌，因此受到較少關(guān)注也情有可原。但之所以要單獨把白色波特酒拿出來聊一聊，是因為它作為開胃酒和基酒時有著相當有趣的表現(xiàn)。

　　你好，我叫白色波特

白色波特酒是由葡萄牙本地白葡萄品種混釀而成。和寶石波特酒、茶色波特酒一樣，白色波特酒需要在發(fā)酵過程中加入酒精打斷發(fā)酵，使酒精度保持在18%-20%。陳釀方式的不同，白色波特酒的風格多樣，從甜型到干型不等。

圖片來源：Taylor\'s Port

白色波特酒的主要產(chǎn)區(qū)位于葡萄牙的杜羅河（Douro River）地區(qū)，當?shù)貛缀趺恳患揖茝S都會釀造白色波特酒。雖然美國加利福尼亞州（California）和澳大利亞等地區(qū)也會生產(chǎn)這種加強酒，但是出于原產(chǎn)地保護的原因，真正的白色波特只能在杜羅河谷（Douro Valley）生產(chǎn)。

　　謎一般的白色波特

在葡萄牙，用于釀造白色波特的法定葡萄品種約有50種，其中約有一半是白葡萄品種，如拉比加多（Rabigato）、華帝露（Verdelho，葡萄牙名字為古維歐（Gouveio））、麝香（Moscatel）和菲娜瑪爾維薩（Malvasia Fina）等。

然而，具體將哪些品種混釀到了一起則成為了一個迷思。原因倒不是很特別，只是因為葡萄牙的傳統(tǒng)本就如此。即便在過去幾十年里，葡萄牙的葡萄酒越來越規(guī)范化，但傳統(tǒng)的力量仍然深深滲透到當?shù)氐姆N植方式與釀酒方法當中。不過，市場的力量總是能推動傳統(tǒng)：雖說木桶陳年在白色酒中并不常見，但帶有堅果、榛子等陳年香氣的酒顯然更受歡迎，因此很多白色波特酒也會經(jīng)過木桶陳釀。

　　甜型vs.干型

白色波特酒呈淡淡的稻草黃色，如果在木桶里陳年時間較長，酒液的顏色也會和老年份的茶色波特酒十分相似。一般白色波特酒可以按照糖分的高低劃分為甜型白色波特（Sweet White Port）和輕微干型白色波特（Light Dry White Port）。

甜型白色波特：最甜的白色波特酒被稱為“Lagrima”，意思是“基督的眼淚”。在當?shù)?，這種風格的白色波特十分常見，可在世界的其他地方不常有。在獲取葡萄的自流汁后，甜型白色波特會進行3天的發(fā)酵，隨后在橡木桶陳年3-5年，從而發(fā)展出蜂蜜、焦糖和榛子的風味。

輕盈干型白色波特：這種波特酒在葡萄牙語中稱為“Leve Seco”，它的酒精度約為16.5%。輕盈干型白色波特的發(fā)酵時間為一周左右，因此會有更多的糖分轉(zhuǎn)化成酒精。隨后需要在橡木桶中陳年5-10年的時間。在這個過程中，又會有一部分的糖分逐漸消失。干型波特酒有淡淡的甜美感，余味中有堅果的風味。

　　美食美酒的多面手

在葡萄牙本地，一杯冰涼的白色波特酒絕對是開胃酒的標配，但你知道嗎，白色波特酒還可以用于雞尾酒、與各種零食搭配、甚至用于烹飪當中！

雞尾酒：葡萄牙當?shù)胤浅Ａ餍杏冒咨ㄌ鼐婆c奎寧水（Tonic）或蘇打水混合，并用酸橘裝飾制成雞尾酒。同時，白色波特酒也非常適合用于制作桑格利亞（Sangria）汽酒。你只需把水果浸泡在白色波特酒中，最后加入白葡萄酒混合即可。

圖片來源：Anout Time Magazine

餐酒搭配：干型白色波特可以與杏仁、硬奶酪、核果、壽司搭配飲用。而甜型的白色波特則適合與海綿蛋糕以及帶有酥皮的新鮮水果搭配。
 

　　烹飪：在土豆或海鮮雜燴中加入干型波特酒會有驚喜的發(fā)現(xiàn)；而在制作甜點或者醬汁時加上甜型白色波特酒則會讓味道更加濃郁。（文/Jasmine）