葡萄酒的陳釀

經(jīng)過(guò)20-30天后，葡萄酒的乳酸菌發(fā)酵正常情況下可以順利完成了，即使非常不幸，乳酸菌發(fā)酵沒(méi)有成功啟動(dòng)，我們也可以把靜置的這段時(shí)間當(dāng)做沉淀的階段，這個(gè)階段能讓葡萄酒酒液變得更加澄清。換桶后可以將葡萄酒酒液中的雜質(zhì)在此過(guò)濾干凈，隨之即可進(jìn)入到陳釀階段。陳釀所采用的容器可以同進(jìn)行乳酸發(fā)酵時(shí)所采用的一樣，而且一定要滿瓶，避光，低溫存儲(chǔ)。

長(zhǎng)時(shí)間的陳釀之后，酒中的雜醇類物質(zhì)也基本得到分解，減少對(duì)人體的傷害。陳釀時(shí)盡量保持低溫狀態(tài)（8℃-10℃），另外為了達(dá)到避光的目的，可以采用黑塑料袋遮蓋在容器外面的方法。在此強(qiáng)調(diào)，需要特別注意的是，在陳釀或裝瓶密封前，一定要確定所有發(fā)酵過(guò)程都完全終止，否則會(huì)發(fā)生爆瓶。酒精發(fā)酵終止的標(biāo)志是酒液中不再有氣泡產(chǎn)生，而且觸摸容器外部沒(méi)有感覺(jué)到發(fā)熱。而乳酸發(fā)酵終止的標(biāo)志也是酒液中不再產(chǎn)生氣泡。

我們都知道，大多數(shù)酒莊在釀造紅葡萄酒時(shí)都會(huì)經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀來(lái)給葡萄酒添加煙熏、燒烤和香草等風(fēng)味，而且柔化葡萄酒中的單寧，但是對(duì)于家庭自釀葡萄酒愛好者來(lái)說(shuō)，橡木桶的成本過(guò)高，購(gòu)買渠道也相對(duì)狹窄，使用橡木桶陳釀顯然是不切實(shí)際的，這時(shí)我們可以考慮選用橡木片。橡木片能夠改善葡萄酒的色澤，減少葡萄酒的青澀味，增強(qiáng)酒體結(jié)構(gòu)，提升所釀葡萄酒的口感，突出表現(xiàn)橡木香氣和果香，對(duì)葡萄酒品質(zhì)的貢獻(xiàn)不遜于橡木桶。

橡木片的加入可以在兩個(gè)時(shí)間段進(jìn)行，第一個(gè)就是在進(jìn)行葡萄汁的發(fā)酵時(shí)加入，第二個(gè)是在葡萄酒進(jìn)行陳釀時(shí)加入。這兩個(gè)時(shí)間段加入橡木片并不會(huì)對(duì)葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生本質(zhì)的影響，但是為了方便前期葡萄酒發(fā)酵后酒糟過(guò)濾和壓榨，以及后期控制葡萄酒中橡木味的濃重程度，建議在陳釀階段加入橡木片。不過(guò)在陳釀階段加入橡木片有個(gè)不足之處就是，在正式裝瓶飲用前還需要進(jìn)行多一次過(guò)濾，當(dāng)然不可避免地會(huì)浪費(fèi)掉一部分酒液，也可能在過(guò)濾的過(guò)程中帶入部分霉菌。所以每一次進(jìn)行過(guò)濾時(shí)都應(yīng)該徹底消毒所有的器具，保證葡萄酒的衛(wèi)生。如果喜歡飲用甜型葡萄酒，可以將適量的糖和橡木片在陳釀時(shí)同時(shí)加入。
 

　　陳釀后的葡萄酒可以正式裝瓶，并開始飲用了。至此，家庭自釀葡萄酒全過(guò)程也算是大功告成了。不過(guò)因?yàn)橄緱l件和輔料添加的限制，在比較完美的情況下，家庭自釀葡萄酒的保存時(shí)間一般不超過(guò)2年，建議各位家庭自釀葡萄酒愛好者及時(shí)飲用釀造完成的美酒，以免果香變淡，或者感染霉菌最后導(dǎo)致變質(zhì)。