茶色波特酒二三事

波特酒（Port）是一種來(lái)自葡萄牙的甜型加強(qiáng)酒。一直以來(lái)，年份波特（Vintage Port）貴乎稀有，備受推崇，但其實(shí)茶色波特（Tawny Port）也非常值得一試。茶色波特口感醇厚，品質(zhì)穩(wěn)定，價(jià)格親民，持久性佳，尤其適合入門(mén)級(jí)波特酒迷。

　一、茶色波特是如何釀制的

波特酒是由多種葡萄牙法定葡萄酒品種混釀而成的。釀酒師在釀酒時(shí)，向正在進(jìn)行酒精發(fā)酵的酒液中，添加一種名叫“Aguardente”的無(wú)味白蘭地，以打斷發(fā)酵，殘余的糖分使最終的波特呈甜型。一般的波特在裝瓶前需在木桶中陳年數(shù)年，而茶色波特需要陳年更久，有的甚至長(zhǎng)達(dá)幾十年。有的生產(chǎn)商為縮短陳年周期，向?qū)毷t波特（Ruby Port）中添加白波特酒進(jìn)行調(diào)配，并貼上茶色波特的標(biāo)簽，但這種波特風(fēng)味清淡，缺乏桶中陳年的茶色波特才有的復(fù)雜性。

二、茶色波特的陳年和品質(zhì)

釀酒師依據(jù)經(jīng)驗(yàn)，將來(lái)自不同年份的高品質(zhì)陳年波特酒進(jìn)行調(diào)配，從而保證自家品牌擁有一貫的優(yōu)良品質(zhì)。頂級(jí)的茶色波特會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)出陳年時(shí)間，如“10年”、“20年”、“30年”或“40年”，這表示的是用來(lái)調(diào)配波特的酒的平均年齡，而不是法律所要求的最短時(shí)間。

　三、茶色波特的風(fēng)格特點(diǎn)

茶色波特在木桶中陳年時(shí)，由于木桶具有透氣性，酒液逐漸被氧化，顏色由寶石紅發(fā)展為琥珀色。年輕的茶色波特呈紅色水果風(fēng)味，陳年后的波特果味變淡，轉(zhuǎn)而發(fā)展出堅(jiān)果、焦糖和葡萄干的味道，風(fēng)味愈加集中。優(yōu)質(zhì)的茶色波特既能體現(xiàn)出年輕波特的活力，又有陳年波特的復(fù)雜度。波特專(zhuān)家理查德·梅森（Richard Mayson）推薦大家嘗試酒齡20年的茶色波特。

四、茶色波特的侍酒和儲(chǔ)藏
 

　　茶色波特在法國(guó)和葡萄牙是作為餐前酒，但喜歡餐后來(lái)點(diǎn)甜食的朋友，也可以將它作為餐后酒。茶色波特尤其適宜搭配帶有焦糖、干果、堅(jiān)果和奶酪等味道的甜點(diǎn)?！镀咸丫茞?ài)好者雜志》（Wine Enthusiast Magazine）作家羅杰·沃斯（Roger Voss）稱(chēng)，將茶色波特稍微冰鎮(zhèn)下，就可以作為一款夏日里清爽暢飲的美酒。需要指出的是，茶色波特一般到了適飲期才裝瓶，因此買(mǎi)到手后無(wú)需再陳年。此外，一般的葡萄酒開(kāi)瓶后很快就會(huì)變質(zhì)，而茶色波特開(kāi)瓶后可以保存在冰箱中，數(shù)周之內(nèi)不會(huì)變質(zhì)。（編譯/Catherine）