關(guān)于意大利葡萄酒，你知道多少？

意大利是世界第一大葡萄酒出口國(guó)，以其葡萄酒的高產(chǎn)量聞名于世。意大利葡萄酒種類繁多，超過(guò)2,400種。與法國(guó)原產(chǎn)地命名保護(hù)制度（AOP）類似，意大利也有自己的葡萄酒分級(jí)體系，對(duì)產(chǎn)地、品種、種植方法和釀造方法等方面作出了要求。

　一、意大利葡萄酒的分級(jí)體系

圖片來(lái)源：The Advice Sisters

1. 日常餐酒（Vino da Tavola或VDT）

這種酒很少是瓶裝酒，大部分是散裝酒，常見的有意大利本地餐廳常用的招牌酒。

　2. 地區(qū)餐酒（Indicazione Geografica Tipica或IGT）

IGT指意大利某地區(qū)釀制的具有地方特色的地區(qū)餐酒，它對(duì)葡萄的產(chǎn)地有一定規(guī)定——要求釀酒所用的葡萄至少85%來(lái)自所標(biāo)定的產(chǎn)區(qū)，同時(shí)必須由該地區(qū)的酒商釀制。

若VDT級(jí)葡萄酒的產(chǎn)區(qū)已經(jīng)達(dá)到IGT規(guī)定的要求，可以申請(qǐng)升級(jí)為IGT級(jí)。需要注意的是，在意大利西北部的瓦萊達(dá)奧斯塔產(chǎn)酒區(qū)（Valle d\'Aosta），人們用法國(guó)的地區(qū)餐酒VDP（Vin de Pays）來(lái)表示IGT，而在南蒂羅爾（Sudtirol）產(chǎn)酒區(qū)則用“Landwein”（地區(qū)餐酒）來(lái)表示。

　3. 法定產(chǎn)區(qū)級(jí)葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata或DOC）

它必須按照產(chǎn)區(qū)規(guī)定的種植、釀造方式生產(chǎn)葡萄酒，并經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)認(rèn)證。

　4. 優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)級(jí)葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata e Garantita或者DOCG）

這個(gè)等級(jí)適用于已經(jīng)是DOC等級(jí)的產(chǎn)區(qū)，因一些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)優(yōu)良，高出一般DOC級(jí)產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)而授予認(rèn)定。從DOC級(jí)產(chǎn)區(qū)升等到DOCG級(jí)，DOC級(jí)產(chǎn)區(qū)最少需要五年的時(shí)間。

人們有時(shí)候會(huì)覺得意大利葡萄酒的分級(jí)體系混亂，我覺得主要出于兩個(gè)原因：

圖片來(lái)源：葡萄這智庫(kù)

1. DOC級(jí)的產(chǎn)區(qū)和DOCG級(jí)的產(chǎn)區(qū)易混淆。這主要是因?yàn)樵谝獯罄?，某一個(gè)地區(qū)同時(shí)有兩種等級(jí)葡萄酒的現(xiàn)象很常見。簡(jiǎn)單地舉個(gè)例子，位于皮埃蒙特（Piedmont）的內(nèi)比奧羅產(chǎn)區(qū)（Nebbiolo d\'Alba）雖然是DOC級(jí)別，出產(chǎn)DOC級(jí)別的葡萄酒，但是它也出產(chǎn)由100%內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀制而成的巴羅洛優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)級(jí)葡萄酒（Barolo DOCG）。從這個(gè)巴羅洛葡萄酒的名字和采用的葡萄品種這兩方面看，的確容易把內(nèi)比奧羅產(chǎn)區(qū)的級(jí)別混淆。

2. 名稱相近。最典型的例子莫過(guò)于基安帝（Chianti DOCG）產(chǎn)區(qū)及以黑公雞為標(biāo)志的經(jīng)典基安帝（Chianti Classico DOCG）產(chǎn)區(qū)。它們同是DOCG等級(jí)的產(chǎn)區(qū)，又都位于基安帝（Chianti）大區(qū)。若不是對(duì)產(chǎn)區(qū)有點(diǎn)了解的人，恐怕很難知道“Chianti Classico DOCG”之所以加上“Classico”（經(jīng)典）是為了說(shuō)明這個(gè)經(jīng)典代表著經(jīng)典基安蒂更為悠久的歷史。

隨著歐盟逐漸將飲食產(chǎn)品的分級(jí)統(tǒng)一，各國(guó)的葡萄酒分級(jí)也將會(huì)遵循IGP（Indicazione Geografica Protetta）或DOP（Denominazione di Origine Protetta）這兩個(gè)大項(xiàng)分級(jí)。不過(guò)，現(xiàn)階段酒莊可以選擇使用新的或原有的分級(jí)，因此除了上述的IGT、DOC、DOCG這些字樣會(huì)出現(xiàn)在酒標(biāo)上外，人們還有可能會(huì)見到IGP或DOP的標(biāo)示：IGP與IGT相同，而DOP則包含了DOC及DOCG分級(jí)。

這些分級(jí)對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)意味著什么？不可否認(rèn)，在某種程度上，這些分級(jí)制度的存在確實(shí)是葡萄酒品質(zhì)的保證，特別是DOC及DOCG等級(jí)，每年都需要將釀出的葡萄酒送交檢驗(yàn)，以保證品質(zhì)。

　二、IGT/IGP一定比DOCG/DOC差嗎？

圖片來(lái)源：葡萄酒智庫(kù)

不一定。阿蘭沙伯濃-靈鳥混合特釀紅葡萄酒（Alain Chabanon-Le Merle aux Alouettes），級(jí)別為IGP，但因其品質(zhì)優(yōu)異，它的售價(jià)高達(dá)324.50歐元/瓶（折合人民幣約2438.7元）。

一般來(lái)說(shuō)，DOCG/DOC級(jí)葡萄酒有較多的歷史背景，酒莊必須遵守產(chǎn)區(qū)內(nèi)規(guī)定的葡萄酒釀造淮則，包括使用的葡萄品種、品種比例和最少需要的陳釀時(shí)間等。大家一定都記得念書的時(shí)候，同班同學(xué)中總是有特別優(yōu)秀的。DOCG/DOC級(jí)產(chǎn)區(qū)就很像一個(gè)班級(jí)，在遵守同樣的規(guī)定下，某些酒莊更懂得詮釋風(fēng)土及葡萄品種的特色，因此釀出的葡萄酒比其他酒莊的葡萄酒更好些。

相反地，酒莊、釀酒師因?yàn)樵卺勗霫GT級(jí)葡萄酒時(shí)不需要遵守特定的規(guī)定，所以擁有更多的彈性和更多自由發(fā)揮的空間。DOC與DOCG的法規(guī)側(cè)重保護(hù)和推廣意大利本土葡萄品種，對(duì)葡萄品種的規(guī)定通常十分嚴(yán)格。許多意大利葡萄酒生產(chǎn)者為了堅(jiān)持自己獨(dú)特的風(fēng)格，寧愿放棄DOC命名，選擇更低等級(jí)的IGT。這也就是時(shí)下許多IGT級(jí)葡萄酒的品質(zhì)高于一些DOC級(jí)葡萄酒的原因。

意大利酒王之王西施佳雅（Sassicaia），雖然品質(zhì)出眾，深受大眾的喜愛，但由于并沒有采用本土葡萄品種釀造，所以不能被評(píng)為DOC或DOCG等級(jí)，曾一度只能歸為最低等級(jí)的日常餐酒（VDT）。直到1994年，西施佳雅才正式升為DOC級(jí)別。

圖片來(lái)源：葡萄酒智庫(kù)

面對(duì)品質(zhì)如此卓越，甚至能超越意大利DOC或DOCG級(jí)別的西施佳雅，卻屈居意大利分級(jí)制度的最低級(jí)。與其歸咎于意大利傳統(tǒng)分級(jí)制度的限制，倒不如說(shuō)是西施佳雅對(duì)意大利傳統(tǒng)分級(jí)制度的公然“挑釁”，更成就了超級(jí)托斯卡納葡萄酒（Super Tuscan）。

在西施佳雅的影響下，意大利葡萄酒協(xié)會(huì)不得不作出妥協(xié)，增設(shè)優(yōu)秀地區(qū)葡萄酒級(jí)別（IGT），還把一些強(qiáng)勢(shì)酒款納入DOC級(jí)別之列。西施佳雅的釀造雖然沒有遵循意大利分級(jí)制度的規(guī)定，但它卻擁有讓世人驚嘆的高品質(zhì)，連原來(lái)苛刻的分級(jí)制度也不得不為之作出調(diào)整，破格提升其為保格利產(chǎn)區(qū)級(jí)葡萄酒（Bolgheri DOC）。

　三、意大利的選酒指南（Vitae）

圖片來(lái)源：葡萄酒智庫(kù)

意大利侍酒師協(xié)會(huì)（Associazione Italiana Sommelier，簡(jiǎn)稱AIS）有超過(guò)900名專業(yè)侍酒師，分別分布在22個(gè)地區(qū)委員會(huì)。該協(xié)會(huì)為了準(zhǔn)確地呈現(xiàn)出意大利各地區(qū)葡萄酒中高品質(zhì)產(chǎn)品的全貌，每年都會(huì)發(fā)布最新版本的葡萄酒指南（AIS Vitae）。

葡萄酒指南不僅采用嚴(yán)格的侍酒師專業(yè)術(shù)語(yǔ)，而且其語(yǔ)言易懂、清晰和精確。其篇幅超過(guò)2,000頁(yè)，主要描繪了意大利葡萄酒產(chǎn)業(yè)的輪廓。

葡萄酒指南中的“指南”（Vitae）獎(jiǎng)分成四個(gè)等級(jí)，用小葡萄藤圖案的數(shù)量來(lái)表示每款入選葡萄酒的內(nèi)在品質(zhì)，最高的獎(jiǎng)項(xiàng)為“四棵葡萄藤”（Quattro Viti）。

除此之外，葡萄酒指南還評(píng)選和頒發(fā)“銀勺子”獎(jiǎng)（Tastevin）。協(xié)會(huì)以侍酒師專用的銀勺子為標(biāo)志，結(jié)合意大利地圖設(shè)計(jì)出其獎(jiǎng)杯。“銀勺子”獎(jiǎng)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)不僅要求該酒款的得分超過(guò)90分，還要求該酒款獲得“四棵葡萄藤”的認(rèn)證。這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)用來(lái)表彰那些在各自地區(qū)擁有無(wú)可爭(zhēng)議的價(jià)值的葡萄酒典范，或者那些被遺忘了的、但重新喚起了其他釀酒者關(guān)注的葡萄酒。

在2016年最新版的葡萄酒指南中，共有427款意大利葡萄酒獲得了“四棵葡萄藤”的最高榮譽(yù)認(rèn)證，同時(shí)有22款優(yōu)秀的意大利葡萄酒獲得了“銀勺子”獎(jiǎng)。
 

　　總而言之，面對(duì)多元多樣的意大利葡萄酒，最好的方式就是多品嘗、多接觸，慢慢地便會(huì)找到自己比較喜愛的產(chǎn)區(qū)及酒莊。