怎會(huì)有人不喜歡桃紅葡萄酒？

縱觀全球葡萄酒市場(chǎng)，紅葡萄酒愛(ài)好者最多，白葡萄酒愛(ài)好者次之，起泡葡萄酒和甜酒也有一票忠實(shí)粉絲，而桃紅葡萄酒多數(shù)情況下就相形見(jiàn)絀了。

圖片來(lái)源：the Press Democrat Newspaper

1. 初期的甜型桃紅葡萄酒無(wú)法招人待見(jiàn)

從上世紀(jì)50年代開(kāi)始，桃紅葡萄酒的名聲就沒(méi)落好。不過(guò)，這也沒(méi)什么稀奇的，因?yàn)樵谟兄诒Ａ艄兜牡蜏匕l(fā)酵技術(shù)應(yīng)用之前，多數(shù)桃紅葡萄酒的品質(zhì)確實(shí)無(wú)法惹人喜愛(ài)。那時(shí)多數(shù)的桃紅葡萄酒都是甜型的，常帶有煮熟水果的香氣和味道，有些酒的顏色甚至是棕色的，后味階段亦顯肥碩，缺少結(jié)構(gòu)感。

直到20世紀(jì)70年代，釀酒師們才發(fā)現(xiàn)了釀制果味充沛的干型桃紅葡萄酒的正確方法。然而，桃紅葡萄酒在圈內(nèi)人士中的聲譽(yù)直到20世紀(jì)90年代才得以扭轉(zhuǎn)——它終于不再老氣橫秋，變得活潑起來(lái)了。

2. 干型桃紅葡萄酒雖好，卻也命運(yùn)多舛

釀制頂級(jí)桃紅葡萄酒的秘訣之一是早些時(shí)候采收紅葡萄品種，因?yàn)檫@樣可以較大程度地保留葡萄的漿果狀態(tài)。這種桃紅葡萄酒酒精度低，還留有足夠的糖分，所以，它們即便是呈干型，也有鮮美多汁的口感，多數(shù)能為各種美食佐餐。

桃紅葡萄酒的品質(zhì)問(wèn)題似乎解決了，但有兩個(gè)客觀條件卻抑制了它的大紅大火。

（1）產(chǎn)量低

許多酒莊的桃紅葡萄酒產(chǎn)量都很低，他們幾乎只在品鑒室售賣(mài)或直接供給葡萄酒俱樂(lè)部渠道。由于零售市場(chǎng)幾乎看不到這樣的桃紅葡萄酒，所以，葡萄酒專(zhuān)欄作家很少對(duì)它們發(fā)表評(píng)論，消費(fèi)者通常也只有在拜訪酒莊時(shí)才能?chē)L到數(shù)量有限的桃紅葡萄酒。

（2）品質(zhì)良莠不齊

雖然釀出好酒不難了，但不代表所有酒莊都會(huì)使用新方法。依然有許多酒莊釀制出的桃紅葡萄酒笨拙肥碩，酒精濃度甚至?xí)哂?4%，還有些酸度很低，顯得十分單調(diào)。造成這種現(xiàn)象的原因可能是因?yàn)榫粕淌褂玫氖欠叛?，及桃紅葡萄酒是作為加濃紅葡萄酒的副產(chǎn)品出現(xiàn)的，所以品質(zhì)值得商榷。

3. 頂級(jí)的桃紅葡萄酒像芭蕾舞女
 

　　一款精品干型桃紅葡萄酒更像芭蕾舞女，而不是霹靂舞女。它并沒(méi)有厚重濃郁的特點(diǎn)，卻能夠給品鑒者以?xún)?yōu)雅尊貴的享受。“芭蕾舞女”們的顏色有暗粉色，有淺三文魚(yú)色，還有些看起來(lái)像白葡萄酒。酒中的殘余糖分含量和酸度十分均衡，芳香四溢，散發(fā)出野漿果、覆盆子、西瓜、橘子、番石榴和百香果等香氣。（文/大寶）