知識(shí)獵奇：紅+白=？

對(duì)葡萄酒有些許了解的人都知道，紅葡萄酒由紅葡萄品種釀造；而白葡萄酒不單由白葡萄品種釀制而成，紅葡萄品種同樣也可以?？赡苡行┤藭?huì)問(wèn)了紅白葡萄品種能進(jìn)行混釀嗎？首先，小編在這里明確的告訴大家紅葡萄品種和白葡萄品種是可以進(jìn)行混釀的。那么我知道你接下來(lái)一定要問(wèn)紅白葡萄混釀出來(lái)的會(huì)是什么呢？小編根據(jù)自己所接觸的葡萄酒知識(shí)為大家整理了兩條“公式”，一起來(lái)看看吧！

（圖片來(lái)源：Wine Folly）

1. 紅+白=桃紅

（圖片來(lái)源：新浪尚品）

讓許多女性少女心泛濫的精致迷人的桃紅香檳就是一個(gè)紅白葡萄品種混釀的經(jīng)典例子。一般來(lái)說(shuō)，桃紅香檳有兩種釀造方法，即調(diào)配法（Assemblage）和放血法（Saignee）。市場(chǎng)上我們常見的桃紅香檳通常是采用調(diào)配法釀制的。所謂的調(diào)配法即是在以靜止型白葡萄酒為基酒，并從中添加5%-20%的靜止型紅葡萄酒，一般為黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒。然后進(jìn)行裝瓶工序，讓其進(jìn)行第二次發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后結(jié)構(gòu)復(fù)雜、粉嫩精致的桃紅香檳起泡酒就完成了。

這種通過(guò)混合一點(diǎn)紅葡萄酒以創(chuàng)造理想顏色的桃紅香檳調(diào)配法是歐盟唯一允許的可以用紅葡萄酒與白葡萄酒混合調(diào)配成桃紅酒的一種方式。另外，值得了解的是，當(dāng)你在德國(guó)葡萄酒的酒標(biāo)上看到“Rotling”字樣時(shí)，表明這是一款很有可能也是紅白葡萄混釀的桃紅葡萄酒。這個(gè)葡萄酒術(shù)語(yǔ)必須在餐酒（Tafelwein）、地區(qū)餐酒（Landwein）和高級(jí)葡萄酒（QbA）等級(jí)中標(biāo)示出來(lái)，但是在優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒（QmP）中可以選擇性標(biāo)示。

　2. 紅+白=紅

（圖片來(lái)源：Wine Searcher）

紅白葡萄混釀除了能運(yùn)用于起泡酒的釀造工藝中外，還可以用于釀造靜止酒。時(shí)下越來(lái)越流行的西拉-維歐尼（Syrah-Viognier）混釀組合就是一個(gè)很好的例子。西拉-維歐尼混釀源于法國(guó)羅訥河谷（Rhone Valley）的羅第丘（Cote Rotie），該產(chǎn)區(qū)允許調(diào)入西拉葡萄酒的維歐尼比例最多為20%。如今，這個(gè)組合在著名的西拉出產(chǎn)大國(guó)澳大利亞也可謂大放異彩。在澳洲，維歐尼所占的比例一般不超過(guò)10%。用維歐尼這個(gè)白葡萄品種與西拉混釀的主要目的就是為紅葡萄酒增添芬芳的花香，增添復(fù)雜的口感。

不過(guò)與一般的混釀葡萄酒也不同是，西拉與維歐尼混釀并不是采用將這兩種葡萄獨(dú)立發(fā)酵后再進(jìn)行調(diào)配的方式，而是將這兩種葡萄混合在發(fā)酵罐中進(jìn)行同時(shí)發(fā)酵。發(fā)酵后的葡萄酒顏色深濃，單寧柔順，帶有核果類水果風(fēng)味。共同發(fā)酵好處就是能最大限度地保持西拉葡萄皮中的色素，使酒液顏色依舊明亮艷麗。此外，如此一來(lái)還能促成某些風(fēng)味物質(zhì)的合成，進(jìn)而在整體上提升葡萄酒的深度。    
 

　　值得一提的是，在羅訥河谷產(chǎn)區(qū)，紅白葡萄混釀不只出現(xiàn)在羅第丘，教皇新堡（Chateauneuf du Pape）也可以。而科爾納（Cornas）則是唯一不允許使用白葡萄混釀的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)。（文/Stephanie）