用葡萄酒做菜，這幾點(diǎn)你注意到了嗎？

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　　1. 選擇一款價(jià)格合適的葡萄酒

很多人會(huì)選擇一瓶相當(dāng)不錯(cuò)的葡萄酒來作為烹飪的作料，強(qiáng)尼君在這里只能說：“土豪的世界我們真的不懂！”當(dāng)然這個(gè)做法其實(shí)是最理想的，不要以為葡萄酒在菜肴里就會(huì)失去飲用時(shí)的風(fēng)味。在烹煮過程中，大部分蒸發(fā)的只是葡萄酒中的酒精，而葡萄酒很大一部分的香味物質(zhì)都會(huì)被保留下來。

然而，對(duì)于像強(qiáng)尼君這種窮苦大眾來說，只能選擇價(jià)位較低的葡萄酒了。在這個(gè)賺錢難，花錢快的時(shí)代，性價(jià)比就是一切??！當(dāng)然，強(qiáng)尼君還要提醒各位最好不要買低于50塊錢的葡萄酒來做菜，畢竟這些葡萄酒的質(zhì)量難以保證，同時(shí)還會(huì)可能毀掉你的食材，到時(shí)候賠了夫人又折兵，強(qiáng)尼君可不負(fù)責(zé)哦！

　　2. 紅白“風(fēng)味添加劑”需要各司其職

在烹煮菜肴的時(shí)候，試著把葡萄酒當(dāng)作一種復(fù)雜的“香料”來使用。葡萄酒里有著那么豐富的花香果香陳年香，對(duì)于一些普通的食材來說，葡萄酒簡(jiǎn)直就如救星一般提升了菜肴的風(fēng)味。

那么這時(shí)候很多人可能會(huì)問，我是該加紅的還是白的呢？其實(shí)，在這里建議參考最傳統(tǒng)的配餐規(guī)則——紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配海鮮?？诟袕?qiáng)勁的紅葡萄酒可以制作香濃醇厚的紅酒汁搭配牛肉或者羊肉，而口感清新的白葡萄酒則可以搭配奶油用在海鮮和白肉類的菜肴上。

　　3. 葡萄酒中的酒精不能被忽略

酒精在烹煮過程中會(huì)揮發(fā)但不代表著所有酒精都會(huì)被揮發(fā)掉，一般來說，烹煮時(shí)間越長，酒精的揮發(fā)量就會(huì)越多。所以控制好葡萄酒的用量和烹煮的時(shí)間就變得十分重要了。相信你也不想客人吃完晚飯后，一個(gè)個(gè)醉醺醺地趴在飯桌上吧？

　　4. 謹(jǐn)記“開心至上”的原則

最后，強(qiáng)尼君最想跟各位葡萄酒愛好者分享的一句話就是——你開心就好。大膽地去嘗試新事物吧！年輕有活力的仙粉黛（Zinfandel）說不定會(huì)給你的菜肴帶來前所未有的獨(dú)特風(fēng)味，把制作淡奶油醬的霞多麗（Chardonnay）換成雷司令（Riesling）也許會(huì)是一個(gè)更好的選擇！希望無論是品嘗葡萄酒或者是用葡萄酒做菜都能夠給你的生活增添無窮的快樂。（編譯/Johnny）