豫坡酒釀造技藝

西平，古為柏皇氏遺族封地。西平老王坡，實為赧王坡。公元前265年，周赧王屯兵西平，修筑城池，墾荒興利，招兵買馬，為廣集糧草，開挖運糧河。天長日久，船上撒落的五谷沉積河底發(fā)酵生香，酒氣撲鼻，沁人肺腑，啟迪鄉(xiāng)農(nóng)釀酒。至此，民間作坊應(yīng)運而生。周赧王把酒過后，精神倍增，龍顏大悅。為發(fā)展釀酒業(yè)，周赧王親批免西平官稅3年，至此運糧河畔酒坊云聚，酒旗蔽日，一派興旺。斗轉(zhuǎn)星移，音誤口傳為老王坡（即今西平老王坡），沿襲至今。據(jù)《北堂書紗》、《文選·南都賦》注引《魏武集》記載：“建安元年(公元196年)，曹操迎漢獻帝，都許……曹又呈九醞春酒酒法。”曹在奏折中講道：“我家鄉(xiāng)好友郭梓在西平任縣令，有醞酒及酒方，此酒可除害蟲，通血脈，甘甜易飲，久貯不變。”時曹又令人將此酒奉上品用，獻帝飲后大悅：“此酒寡人少見，傳巧匠多釀九醞春酒。”民國《西平縣志》載，民國36年（1947年），全縣有酒家43戶，酒窖36個。兩千多年來，豫坡酒的生產(chǎn)史，帶著濃郁、綿甜、醇厚的自然體，代代相傳。

豫坡酒以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，小麥、豌豆高溫制曲，輪底發(fā)酵，穩(wěn)壓蒸餾，分級貯存，精心勾兌而成，具有綿、甜、醇、香、凈之特點。

代表性傳承人張建設(shè)，生于1970年，西平縣盆堯鎮(zhèn)人，現(xiàn)任河南豫坡酒廠廠長。自幼繼承父輩家傳釀酒技藝，并注意向民間釀酒老藝人虛心求教，整理完善散落在民間的釀酒配方。在傳承傳統(tǒng)技藝的同時，外出參觀、學(xué)習，借鑒外地在管理工作方面的經(jīng)驗，保證了豫坡酒釀酒技藝順利傳承。他還注重品牌戰(zhàn)略，開發(fā)新產(chǎn)品，以生產(chǎn)促傳承，相繼開發(fā)出豫坡老基酒天、地、人、和4大系列產(chǎn)品。2011年，張建設(shè)晉升為高級釀酒師，豫坡酒被授予河南老字號、河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。由于堅持使用傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，豫坡酒一直保持綠色食品稱號。豫坡酒在張建設(shè)的帶領(lǐng)下，相繼獲得農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、河南省十大暢銷品牌等榮譽。

2011年7月，豫坡酒釀造技藝被駐馬店市人民政府公布為第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。

（徐佳瑞 輯自市政協(xié)文史委《天中記憶·文化卷》）