認識西班牙的“香檳”——卡瓦

假如有一天，世界上最強壯的斗牛士來自法國，世界上最暢銷的起泡酒來自西班牙，你會不會感覺這世道黑白顛倒？第一瓶采用傳統(tǒng)香檳釀造法釀制的起泡酒由何塞普•拉文圖斯（Josep Raventos）于1872年釀成，自此西班牙人也擁有了屬于自己的“香檳”。

       何塞普是佩內(nèi)德斯（Penedes）產(chǎn)區(qū)著名的科多紐酒莊（Cordoniu）的莊主。他在香檳產(chǎn)區(qū)旅行期間，愛上當?shù)氐南銠壘?。于是回國后，他購置香檳釀酒設(shè)備，并采用傳統(tǒng)香檳釀酒工藝釀制出起泡酒。

正統(tǒng)的香檳產(chǎn)自香檳產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)位于法國北部，氣候涼爽。香檳所采用的釀酒葡萄品種有三種，即霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。由于當時西班牙沒有這三個葡萄品種，何塞普利用本土葡萄品種代替，即馬家婆（Macabeo）、帕雷亞達（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）。隨后，當?shù)仄渌魄f紛紛效仿。

       就像是香港人在周末聚在一起吃早茶，西班牙人在周日彌撒后，常常聚在一起共進午餐。何塞普和當?shù)鼐妻r(nóng)在午餐期間，共同商議了一個大膽的計劃——將佩內(nèi)德斯打造成西班牙的“香檳產(chǎn)區(qū)”。

       早期的西班牙“香檳”在酒標上標著“Champan”、“Champana”、“Xampany”或“Spanish Champagne”的字樣。20世紀80年代，歐盟建議佩內(nèi)德斯的酒商建立產(chǎn)區(qū)專用的命名制度，而不是一味地圍繞香檳的光環(huán)發(fā)展。當?shù)鼐粕滩杉{了這個建議，共同商議后，決定采用“卡瓦”（Cava）這個名字。“卡瓦”一詞發(fā)音容易，在加泰羅尼亞語中的意思是“酒窖”。

         卡瓦可以來自西班牙的多個產(chǎn)區(qū)，但其中95%來自佩內(nèi)德斯。距巴塞羅那約27英里的圣撒多尼·答奈（Sant Sadurni d\'Anoia）小鎮(zhèn)在每年10月慶祝“卡瓦節(jié)”。人們評選出“卡瓦皇后”，并由小鎮(zhèn)代表為她加冕，然后“卡瓦皇后”乘坐皇家馬車像帝王一般在小鎮(zhèn)中穿梭。卡瓦已經(jīng)成為西班牙傳統(tǒng)的一部分，西班牙人在嬰兒受洗時賜予其浸漬過卡瓦的圣餐。

        和香檳一樣，卡瓦可以由不同年份的基酒調(diào)配而成，也可以由優(yōu)質(zhì)單一年份的基酒釀成?？ㄍ叩奶鸲确秶筛尚偷教鹦?，當然最受歡迎的風格為干型（Brut）。卡瓦通常由白葡萄品種釀制，屬于“白中白”（Blanc de Blancs），但也包括少數(shù)由紅葡萄品種釀成的桃紅卡瓦。在釀制卡瓦時，添加霞多麗能夠使卡瓦更優(yōu)雅，并增加酒體。就像可樂行業(yè)由兩大巨頭可口可樂和百事可樂主導一樣，卡瓦行業(yè)也有兩大巨頭：菲斯奈特酒莊（Freixenet）和科多紐酒莊。（編譯/Catherine）