半熟海鮮要慎吃 謹(jǐn)防疾病找上門

　　金秋九月，肥美的海鮮陸續(xù)上市，生蠔、龍蝦、扇貝、三文魚……燒烤、爆炒或是麻辣、生食，想著就讓人垂涎欲滴。

　　然而，近日有媒體報(bào)道稱，外地有兒童因食用了半生不熟的海鮮，出現(xiàn)了發(fā)燒、厭食、倦怠、尿黃等癥狀，到醫(yī)院檢查后被確診為甲型急性肝炎。無(wú)獨(dú)有偶，據(jù)外媒報(bào)道，美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心(CDC)發(fā)布報(bào)告顯示，美國(guó)11個(gè)州近期爆發(fā)沙門氏菌感染，造成62人患病，而導(dǎo)致這次食源性疾病暴發(fā)的元兇可能是人們喜愛(ài)的金槍魚壽司。美國(guó)CDC稱，患者絕大多數(shù)都是在吃了超市生魚片壽司后被感染。

　　對(duì)此，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京佑安醫(yī)院慢病管理中心主任李雪梅提醒市民，秋季是水產(chǎn)、海鮮大量供應(yīng)上市的季節(jié)，海鮮易受甲肝、戊肝等病毒的污染以及沙門菌屬、副溶血弧菌等細(xì)菌感染，如未經(jīng)過(guò)高溫烹飪的過(guò)程，人體食用后就容易致病。

　　對(duì)于甲肝、戊肝等傳染病而言，海鮮并不是唯一的傳播載體。因?yàn)橹虏〉母驹虿⒎呛ｕr本身，而是其被污染以后，攜帶上了病毒和細(xì)菌，沒(méi)有相應(yīng)抗體的人食用后則會(huì)引發(fā)相應(yīng)的疾病。

　　半生不熟招來(lái)“病從口入”

　　首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京佑安醫(yī)院慢病管理中心李雪梅主任介紹，甲肝是一種“吃進(jìn)去”的病毒，進(jìn)入人體腸道后，隨糞便排出。甲肝病毒一般存在于泥土和水中，特別是水源，無(wú)論海水、淡水都有被污染的可能。作為一種腸道病毒，其傳播的途徑是“糞-口途徑”，即甲肝病人的糞便污染了水源或食物，健康人食用這些食物前如未經(jīng)過(guò)徹底煮熟、殺菌，就容易被感染。

　　1998年上海爆發(fā)的甲肝大流行，原因就是人們食用了被甲肝病毒污染的毛蚶所致。而病毒來(lái)源則是糞便——人們?cè)诮兴⑾瘩R桶，糞便中的甲肝病毒污染了江河，粘附在了毛蚶上。人們食用毛蚶時(shí)，未能做到充分加熱滅菌，而只是將毛蚶在熱水中燙下即吃，那些此前沒(méi)有得過(guò)甲肝的人食用后，就導(dǎo)致了甲肝大流行。戊肝的傳播途徑同樣如此，患病后果比甲肝還要嚴(yán)重。

　　李雪梅主任提出，除了易攜帶傳染性病毒外，水產(chǎn)、海鮮還可能受到沙門菌屬或副溶血弧菌等細(xì)菌的感染，導(dǎo)致人體食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。

　　烹飪，要口感還是要安全？

　　總而言之，海鮮本身并不是致人患病的根本原因，海鮮以外的食物，原則上說(shuō)只要被污染了便都有可能致病。比如，父母患有甲肝，如廁后沒(méi)有好好洗手，抓起饅頭來(lái)喂孩子，孩子就可能得上了甲肝；如果是廚師不注意衛(wèi)生的話，炒菜就可能受到污染，此前沒(méi)有得過(guò)甲肝的人吃過(guò)這些菜后就都可能患??；再或者是井水被污染了，比如下了一場(chǎng)暴雨后污水倒灌入井，提上來(lái)的水直接飲用同樣也會(huì)得病。因此，食材本身和物流加工過(guò)程都是可能被病毒、細(xì)菌污染的渠道。

　　而且，甲肝、戊肝等病毒的抵抗力相當(dāng)頑強(qiáng)，沾在海藻、貝類上可以存活好幾個(gè)月。病毒本身不會(huì)影響水中生物的生長(zhǎng)，但水產(chǎn)如被人生吃就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題——需要在100℃的溫度中加熱1分鐘以上，才能殺死病毒。對(duì)于海鮮而言，雖然蒸煮時(shí)間長(zhǎng)了適口性會(huì)變差，但是衛(wèi)生角度考慮建議還是“安全第一”。

　　兒童是甲肝易感人群

　　李雪梅主任介紹，80%的人都曾經(jīng)患有甲肝。其臨床表現(xiàn)與其他肝炎癥狀表現(xiàn)相似，均為食欲不振、渾身乏力，嚴(yán)重一點(diǎn)則會(huì)出現(xiàn)黃疸，尿液黃、臉也發(fā)黃。甲肝因?yàn)槭请[性感染為主的疾病，很多人患病時(shí)都只覺(jué)得自己有點(diǎn)沒(méi)勁，或者身體比平時(shí)蔫一點(diǎn)，挺一挺就過(guò)去了。

　　相對(duì)而言，兒童、青少年則是患甲肝的主要人群。6個(gè)月以上的嬰幼兒，因?yàn)殚_(kāi)始增加了輔食，即食物由外界得來(lái)，沒(méi)有母親抗體的絕對(duì)保護(hù)，若不注意衛(wèi)生就容易受到病毒感染，需要家長(zhǎng)注意將食物洗凈并充分加熱。

　　本報(bào)記者 王怡